水果籽的“秘密”

2019-06-05 10:26:48来源: 中国食品报网

  有人认为,水果连籽吃更健康。那么,水果种类繁多,哪些水果的籽可以吃,哪些又不能吃呢?

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  中科院植物所植物学博士史军表示,对于水果,人们主要食用的是果肉,但其实有些水果籽也有利于身体健康。例如,葡萄籽含有人体所需的矿物质和氨基酸;西瓜籽味甘、性平,可清肺润肠;石榴籽含有多酚成分;猕猴桃籽含有大量的不饱和脂肪酸,特别是亚麻酸和亚油酸的含量高。虽然许多水果籽富含营养,但也应从实际考虑摄入量的问题。因此,并不建议人们多食用水果籽,偶尔少量食用也无妨,如若为了达到某种保健功效而特地去吃水果籽,其实没有太大作用。

  一般来说,混杂在果肉里面的细小种子都能吃,比如,草莓籽、蓝莓籽、百香果籽、西红柿籽和火龙果籽等,只是人体肠胃无法吸收。而有些水果籽煮熟后很美味,比如,菠萝蜜和榴莲的种子,在食用这类水果种子时要注意煮熟、煮透。

  有些水果的籽和核不能吃,含有有毒物质。史军指出,苹果、苦杏仁(杏的核,有苦杏仁和甜杏仁之分)、梨子、李子、枇杷、樱桃等水果的籽和核不能吃,有些含有氰苷。这种物质本身无毒,但当植物细胞结构被破坏,其中的β葡萄糖苷酶可水解氰苷,生成有毒的氢氰酸,大量摄入就可能引发食物中毒。其中,苦杏仁的毒性较大,杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域。

  史军强调,在吃水果时,应该去核,更不宜吃果核或籽,注意不要把果核或籽嚼烂。用水果榨汁时,也最好剔除果核或籽。

  (汪颖)


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