哪些食物 含有亚硝酸盐?

2019-06-05 10:32:00来源: 中国食品报网

  亚硝酸盐是人们生活中很常见的一种食品添加剂,具有一定的护色、延长保质期等作用。但如果摄入亚硝酸盐过多(每天几十毫克以上),则会有致癌隐患。对于亚硝酸盐,要有一个正确认知——在全球范围内都允许使用的食品添加剂,在安全的剂量内,并不会给身体健康带来威胁。因为亚硝酸盐在进入身体之后,代谢的速度相对来说也比较快,对于身体的影响可以忽略不计。那么,生活中,哪些食物中含有亚硝酸盐呢?

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粉嫩熟肉

  各种熟肉制品中含有的亚硝酸盐量多。添加亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,还能延长保质期。现在,各种烧烤肉制品、腌制品等食品中都会加入亚硝酸盐。一些传统工艺制作的产品,如鸡、鸭制品等也会添加一定量的亚硝酸盐。

  安全策略:熟肉颜色别太红、口感别太嫩

  鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的;猪肉煮熟后应是灰白色或浅褐色的;牛羊肉煮熟后应当变成浅褐色至褐色。如果熟肉的颜色是粉红色,而且这种粉红色从里到外都一样,则要考虑其中是否添加了亚硝酸盐。

  此外,用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。肉类是由肌纤维构成,煮熟后能够撕出非常细小的肉丝;但若熟肉基本上吃不出肉丝,比豆腐干还要软嫩,而且水分特别大,则很有可能添加了亚硝酸盐。

刚做的腌菜

  很多人都爱吃腌菜或者泡菜,但研究表明,刚腌制过的食品中亚硝酸盐或亚硝胺含量高。

  安全策略:腌制时间应达20天以上

  一般来说,腌制20天之后的菜中亚硝酸盐含量会明显下降,一个月后再食用是安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等,可降低亚硝酸盐的含量。

隔夜菜

  隔夜菜会产生亚硝酸盐,这是因为细菌大量繁殖的缘故。吃菜时经过筷子搅来搅去,细菌会和菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

  安全策略:水焯、水发更安全

  在炒、拌蔬菜前先焯水,能大大降低亚硝酸盐的含量,即使剩菜隔夜也不会产生太多亚硝酸盐。同样,水发的木耳、银耳等也比较安全。因为是水发品,经过泡发后,亚硝酸盐含量大大降低。

久置凉拌菜

  天热时,很多家庭喜欢拌凉菜,有时拌得多就放在冰箱里储存。虽然凉拌菜放置一两天之后感觉还是新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经非常高了。

  安全策略:凉拌菜加入蒜泥和醋

  加适量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于抑制亚硝酸盐的产生。另外,如果一顿吃不完,也尽量在24小时之内吃完。

久煮火锅汤

  很多人觉得涮完火锅的汤是“浓缩了食物的精华”,喝起来格外鲜美有营养。事实上,因为久涮,蔬菜中的亚硝酸盐会溶解在汤里,所以火锅汤的亚硝酸盐含量也很容易超标。

  安全策略:少用酸菜、海鲜做汤底

  火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系,一般来说,酸菜汤和海鲜汤底的亚硝酸盐含量较高。如果食客吃的量比较大,而且经常食用的话,对健康不利。

  涮火锅的时候,各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中,在滚沸状态下就易转变成亚硝酸盐,其中一部分还会与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺。因此吃火锅时,最好在半小时内喝汤。

刺鼻海鲜干货

  海鲜营养价值高,有人每天都会食用虾皮、虾米、鱼片、贝粒等干制海鲜类产品,还有人喜欢吃鱿鱼丝、咸鱼等。然而,不可忽视的问题是,这些食品中都含亚硝酸盐,还含亚硝胺类物质,常吃不利于身体健康。

  安全策略:选择没有刺鼻气味的海鲜干货

  虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等食品,吃之前要闻一下味道。如果有刺鼻气味,那么其中所含的亚硝胺类物质少不了。另外,虾皮如果发红也要警惕。新鲜的虾皮应该是偏白的,如果发红说明亚硝酸盐含量过高。此外,吃海鲜干货要控制好量,鱼片和鱿鱼丝可以偶尔食用。

  (范志红)


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