老年人如何科学吃肉?

2019-06-05 11:20:49来源: 中国食品报网

  有些老年人在不了解自身健康的情况下,坚持饮食越清淡越好的原则,有些老年人甚至长期吃素,这样做可能会带来诸多健康隐患。事实上,老年人机体的能量需求虽然有所下降,但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而有所增加。如果盲目吃素,易导致机体蛋白质严重不足,就会造成抵抗力下降等不良后果,肌肉的力量也会下降。因此,老年人不应盲目排斥摄入牛奶、鸡蛋和肉类。

  关于食用肉类食品,老年人常有以下疑问。

  问一:吃豆腐、喝豆浆也能补充蛋白质,为何还要吃肉?

  不同食物中的蛋白质,其氨基酸组成各不相同。谷类食物的蛋白质中赖氨酸比例较低,豆类食物则是蛋氨酸较低,而鱼、禽、蛋和瘦肉中所含这两种氨基酸含量比例都较高,其蛋白质营养价值高。如将谷类、豆类、肉类搭配食用,就可发生蛋白质互补作用,大大提高食物蛋白质的利用率。

  问二:肉类品种繁多,老年人该如何选择?

  鱼、禽类与畜肉相比,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高。特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品食用。

  问三:哪种畜肉类食物适合老年人食用?

  猪、牛、羊肉是人们常吃的肉类。猪肉虽然脂肪含量较高,但维生素B含量丰富;牛肉虽然脂肪含量较低,但饱和脂肪酸含量较高;羊肉中胆固醇、硒、钙等含量较多,但其他营养素却不如猪肉和牛肉多。因此,老年人在吃肉时最好掌握多样化原则。

  专家建议,老年人每日摄入鱼虾、禽肉50克—100克,畜肉50克,蛋类25克—50克。值得提醒的是,吃肉时,要和谷类、豆类搭配同食,且食物种类越丰富,营养越全面。肉类食物应分散到每餐中,不宜集中食用。

  (李胜利)


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