好蘑菇长啥样?

2019-06-05 11:27:36来源: 中国食品报网

  健康饮食,少不了菌菇。蘑菇品种繁多,且有鲜菇、干菇和加工菇类之分,如何买好蘑菇、吃好蘑菇呢?

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市场上卖的鸡腿菇、杏鲍菇颜色很白,是否被 “漂白”处理了?

  菇类的可食部分主要是菇盖或菇柄,香菇、口蘑主要吃菇盖,而鸡腿菇、杏鲍菇等主要吃的是菇柄。种类不同,菇的颜色也有差别。香菇菇盖是黑褐色的,菇柄是灰白色,而鸡腿菇的菇柄是纯白色,杏鲍菇菇盖是灰色,菇柄是洁白或略微带点黄色的。

  鸡腿菇、杏鲍菇呈现白色是正常的,但如果商贩为了让颜色更好看,并且延长保质期,用二氧化硫熏染一些菇类,闻上去不是原本的清香味儿,而是有刺激性的味道。一般来讲,需要警惕的是金针菇,被熏染过的颜色非常均匀,而且发亮。

干菇和鲜菇哪个更好?买干菇类,该如何挑选?

  市场上的菇类一般分为鲜菇、干菇、瓶装罐头菇类,首选鲜菇,干菇随着水分流失,一些水溶性维生素也随之流失。

  干菇一般是烘干或晒干制成,晒干的颜色好点,营养变化不大。干香菇的品质好坏与鲜菇有直接关系,好的干香菇个头均匀,闻起来有香菇本身的香味。注意,干菇储存不当容易发霉长虫,选购时闻一下是否有霉味。

什么样的才是好香菇?痛风患者能吃香菇吗?

  买香菇和口蘑时先看菇盖,买菇盖厚实,没有完全长开的(买鸡腿菇、杏鲍菇时也要看菇盖,不能长得太开,否则说明菇已经老了)。不管是香菇还是其他鲜菇类均不能存放时间过长,否则容易变色,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了。

  痛风病人要少吃香菇等菇类,其嘌呤含量较高。烹饪之前焯一下水,可去掉大量嘌呤。注意,干菇用50℃左右的温水泡发更好,水温太低泡发效果不理想,水温太高会损失香味。

  (黄伟)


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