夏季吃火锅“三多两不”

2019-06-05 11:40:21来源: 中国食品报网

  夏天天气炎热,但仍然挡不住火锅爱好者吃火锅的热情。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英表示,夏季吃火锅要做到“三多两不”。

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  多吃菜。绿叶类蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等,含有丰富的维生素、矿物质及叶绿素等植物化学物,多吃有益健康。绿色类蔬菜可随时加入汤内,但要注意及时捞出防止煮的时间过长破坏营养。夏季适合涮些黄瓜、冬瓜、茄子及莲藕、荸荠等水生蔬菜。除了蔬菜,多摄入豆腐等豆制品可以补充营养。夏天吃火锅注意适当控制肉类摄入量,在种类上可适当多选水产品、鸡鸭肉等,少选羊肉、牛肉等。

  多吃姜蒜。夏季细菌易繁殖传播,火锅是一种多人共享的食物,不注意容易导致腹泻。在配制蘸料时,多放点姜末、蒜末或蒜汁。姜可促进胃液分泌、助消化;蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的效果。麻酱的热量较高且容易吃多,最好将麻酱换成香油,减少热量摄入。

  多选酸汤、清汤锅底。酸味食品能够增加食欲,促进唾液及胃液分泌。除了酸汤,清汤一般是蔬菜高汤,没有过多的油脂,能够减少肠胃负担。涮火锅时可在锅底加入一些苦瓜、薄荷等,既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜,也可加入适量冬瓜、麦冬等或放几片菊花瓣。

  不喝冰镇饮料。吃火锅时会摄入过多热量,碳酸饮料的热量、糖分很高,易引发肥胖。啤酒同样是高热量,也不宜过量。痛风患者要慎选火锅配菜或少吃火锅。吃火锅时喝冷饮,忽冷忽热,易刺激肠胃,造成急性肠胃炎等疾病。可喝一些自制凉茶或酸梅汤,口感甘甜,且有助于消化液分泌。

  不贪多。火锅由于嘌呤含量高,过于频繁吃会使过多的尿酸沉积在体内,容易导致尿酸代谢异常,对本身就有高尿酸血症的患者、中老年人、肥胖者来说,更容易诱发痛风。建议夏天吃火锅不超过一个月两次,每次吃完火锅后,多喝水,增加排尿次数,以利于尿酸排出。

  (付慧中)


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