冲调奶粉也是一项技术活

2019-06-12 10:19:01来源: 中国食品报网

  母乳是宝宝最好的食物,如果条件允许,应尽量给宝宝吃母乳。世界卫生组织建议应该纯母乳喂养宝宝至6个月;如果可以,最好能继续母乳喂养宝宝到2岁。但是有些妈妈由于上班、生病或者其他原因无法给宝宝吃母乳,这时配方奶粉成为最佳选择,然而给宝宝冲奶粉也是一项技术活。

水温40℃好还是70℃好?

  为了宝宝的安全,尽量用70℃的水冲奶粉,尤其是2个月以内的宝宝;2个月以后的宝宝,用40℃的水冲也是可以的。

  奶粉并不是无菌产品,也可能含有致病菌,阪崎肠杆菌(亦称为克罗诺杆菌)是奶粉中最引人关注的一种致病菌。

  阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎,死亡率高达40%—80%。研究显示,如果用不低于70℃的水冲调奶粉,就可显著降低危险,因为这个温度的热水能杀死奶粉中的阪崎肠杆菌。如果用低于70℃的水冲调奶粉,则达不到足够高的温度以完全消灭奶粉中存在的阪崎肠杆菌,而少数细菌就可能引发疾病,残存的细菌在冲调好的奶中就可能繁殖。此外,冲调后的奶液在高于冷藏温度(5℃)放置时间过长,也会增加这一危险。

  出于安全考虑,世界卫生组织、英国国民卫生服务体系等一些权威健康机构都推荐用不低于70℃的水来冲奶粉,然后以流水或置于凉水中迅速降温;当奶液不烫手时对婴幼儿进行喂食,并应在2小时内使用完毕或丢弃余奶;如高温冲调好的奶暂时不喝,则应放置于5℃以下冷藏、且不应超过24小时。

  不过,有些人觉得70℃的水冲调奶粉太烫,还要放凉,操作烦琐。而用40℃的水冲调奶粉,可以更好保留奶粉中的营养成分,冲好后也不用等太长时间就可以给宝宝喝,不必晾凉,操作要方便得多。那么,是否可以用40℃的水冲奶粉呢?

  阪崎肠杆菌对新生儿(出生28天或以下)和不足2个月的婴儿,尤其是早产、体重不足2.5公斤和免疫力较弱的婴儿的感染风险是最高的。2个月以上,特别是6个月以上的宝宝,被感染的风险很低,所以,如果宝宝已满2个月,用40℃的水冲奶粉也可以;奶粉冲好后,2小时内尽量即冲即喝,喝不完就丢弃。

  比起水温,婴儿从环境和器具中感染阪崎肠杆菌的概率更高,家长更应该关注奶嘴、安抚奶嘴、奶瓶等日常接触频繁用具的清洗和消毒,并在冲调奶粉前认真清洗双手。

奶粉冲浓点还是冲淡点?

  奶粉冲太浓或者太淡,对宝宝都是不利的。冲奶粉时,水加得太少,奶粉就会冲得太浓,宝宝吃下去往往无法完全消化,甚至会腹泻;水加得太多,奶粉就冲得太淡,会导致宝宝吃同样多的奶,却无法获得足够的营养,容易导致营养不良,影响宝宝的健康成长发育。所以,不要随意改变水和奶粉的比例。

  实际上,正规的配方奶粉都会在包装上明确标注冲调比例,一般标注形式是“多少毫升水加多少勺奶粉”,而且还会配备一个标准的勺子。因此,在冲调奶粉之前,一定要认真阅读奶粉包装上的说明,严格按照说明提示的比例冲调奶粉。

奶粉挂在奶瓶壁上怎么办?

  婴幼儿配方奶粉中的主要成分是蛋白质和脂肪,这些物质都是难溶或微溶于水,所以奶粉会出现难溶解、挂壁的问题都是正常的。不同的奶粉,生产工艺、添加物质等的不同造成挂壁现象也会不同。

  但通过适宜的水温、恰当的手法、合适的比例都能减轻挂壁现象。想要减少挂壁的问题,建议在冲调奶粉时注意:

  用适宜温度的水。一般来说,奶粉溶解的最佳温度是不低于40℃,因此在冲调奶粉时不要使用温度太低的水。

  冲调顺序应该先在奶瓶中加入温水,再加入奶粉。大多数人都习惯先将奶粉倒入容器中,然后再加水。但这样冲泡配方奶粉容易产生小结块,导致奶液不均匀,增加挂壁的可能。最好是先取定量的温水,再加入对应量的奶粉,然后慢慢拌匀,这样更有利于奶粉的均匀溶解。

  严格按照说明书标示的冲调比例进行冲调。避免冲得太浓,奶粉过多、过浓会影响其溶解度,也会增加挂壁的可能。

  挂壁只是由于没有均匀溶解而发生的一种物理现象,没有危害,不必过于担心。

  (阮光锋)


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