厨出凤城 粥香四溢 顺德太艮堡毋米粥“熬”进京城

2019-06-13 10:33:01来源: 中国食品报网

  5月,正是榴花盛开的时节,从广东顺德北上京城的太艮堡毋米粥让喜爱食粥的“粥客”胃口大开。太艮堡毋米粥源自中国美食之乡——顺德。随着人们生活节奏的加快和对健康的需求,粥也越来越在餐桌上受到人们的青睐,喝粥已然成为一种时尚。

  所谓“太艮”者,乃顺德大良镇之古称。据传说,明景泰开县之时,当地官员报请朝廷立县城于太艮,皇帝御批时由于将太字下面一点写得太低而与艮字相连,而形成“大良”,大良便以此得名,并一直沿袭至今。顺德历史悠久,饮食文化源远流长,素有“中华餐饮名镇”“中国厨师之乡”的美誉。所谓“食在广州,厨出凤城”便是对其美食文化的真实写照。

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  说起大良的美食,首提太艮堡毋米粥,作为岭南美食文化的重要代表,其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大消费者的喜爱,为了一品太艮堡毋米粥的美味,不少港澳食客慕名前来大良这一餐饮名城,一饱毋米粥风采,尽兴而归。

  太艮堡毋米粥是精选上等泰国香米,选用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤,再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内,用大瓦煲精心熬制数个小时,待香米完全酥烂后,用密格网筛隔去米渣沥出粥水,形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。所谓“毋”就是 “有米不见米,只取米精华”。而现在太艮堡毋米粥已成为岭南饮食文化的重要组成部分,被列入顺德区级非物质文化遗产名录。

  现在的毋米粥已不再单纯作为一种餐桌上的粥品,而是作为一种传承的粥文化,一种健康的饮食观念。人们利用毋米粥来烫食海鲜、肉类和时蔬,由于毋米粥中含有大量矿物质和多种微量元素,其高温能锁住海鲜和肉类中的水分,吸收汤底中的油脂,这样烫出来的蔬菜更为鲜绿柔软,增进人的食欲,也有助于消化。而保留的海鲜和肉类的原汁原味,使其食用起来鲜嫩爽口、细腻柔滑,淡淡的米香令人胃口大开。最后将所有食物从汤底中捞出来,就剩下米白浓稠、飘香四溢的毋米粥粥水,再撒点香菜,“清、香、爽、滑、鲜”尽入口中,唇齿留香,味蕾绽放。

  制作太艮堡毋米粥的邹伟酒店管理(集团)公司始创于2000年,2008年被评为“广东餐饮三十年杰出品牌企业”。公司以文化传承与创新为灵魂、以展现和发掘独特的烹饪技艺为核心、以品牌连锁发展为战略目标,并以贴心的服务回报顾客,全面推进企业健康发展。该公司一直将文化继承与创新放在发展的首要位置,积极吸纳和弘扬顺德饮食文化精粹,树立“以人为本,服务为魂”的经营理念,执行标准化运营和管理模式,走连锁扩张、特色创新和品牌发展之路,成功实现了从原始积累到品牌扩张的跨越式发展,已迅速发展成为第三产业中新型的集策划管理、品牌运营、子体开发三位一体的可实现规模化和复合发展的全球连锁中式餐饮管理企业。

  太艮堡毋米粥北京区域店长许如旭介绍说,在发展过程中,邹伟酒店管理(集团)公司始终把文化建设放在更高的层面和更宽广的视野中加以审视和思考,经过积极的实践积累和创新完善,构建了以“毋·朔源文化”为依托、以“毋·创意文化”为魂魄、以“毋·行动文化”为动能、以“毋·管理文化”为保障的交互渗透,开放延伸的企业文化体系。

  该公司2009年成为中国烹饪协会常务理事单位,分别获得“中华餐饮名店”“国家A信用等级企业”“粤港澳最具影响力餐饮名店”等奖项;2010年分别获得了“最受网友欢迎餐厅”“中国粤菜名店”“中华名火锅”等荣誉。2010年还成为广东省连锁经营协会的副会长单位。2011年4月“粥水制作技艺”成功申报为顺德区级非物质文化遗产之一,现正申报国家级非物质文化遗产项目。同年6月,在“2011年中国火锅产业大会”公布的《2011年中国火锅产业调查报告》中,毋米粥饮食服务有限公司被列为“2011中国火锅品牌50强企业”之一,是广东唯一入选企业;2012年利用本公司的资金和场地设立“佛山市顺德区太艮堡岭南饮食文化展示中心”,以弘扬和展示顺德优秀饮食文化。

  2014年“太艮堡毋米粥”商标在国内成功注册;2014年被选为世界中餐名厨交流协会的名誉会长单位;2015年“太艮堡毋米粥”国内8家分店均获得中国烹饪协会颁发的“2015年度中国餐饮五百强门店”奖项。2017年“太艮堡毋米粥”荣获中国烹饪协会颁发的“中国火锅产业红鼎奖”。同年,“太艮堡毋米粥”荣获“中国国际火锅节华南晋级赛金奖、连锁好项目、十大口味锅底、十大特色小吃、十大经典蘸料”五项大奖。

  许如旭表示,目前,太艮堡毋米粥在北京的粥店,已得到广大消费者的认可和喜爱,已成为邹伟酒店管理(集团)公司创立的一道粥的品牌。

  (祝阅武 李慧芳)


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