西兰花和四棱豆
如何挑选 ?

2019-07-17 10:07:31来源: 中国食品报网

西兰花

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  西兰花品种按定植到采收时间的长短可分为早熟、中熟、中晚熟和晚熟品种。早熟品种花球重量一般为0.3—1千克;中熟、中晚熟品种花球重量一般在1千克以上;晚熟品种花球重量一般在2千克左右,各品种营养价值差别不是很大。西兰花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

  挑选小窍门:一看西兰花的球茎大小,球茎大的较好。二摸花球表面是否有凹凸,凹凸少的品质较好。三用手掂一掂,两个同样大小花球的重量,轻的更好。最后还要看看西兰花的花梗切口,新鲜的花梗切口看起来较为湿润,有一定光泽。

  这样的西兰花能吃吗?

  过度成熟或存放过久:如果发现西兰花变成了黄色,说明它已经不新鲜了,口感较差,不建议食用。西兰花的存放时间较短,可将其切成小块,焯水后放在冰箱里冷冻储藏,解冻后便可正常食用,对口感和营养价值影响不大。

  颜色深浅不一:不同季节种植的西兰花,花色略有差别。春季种植的西兰花,由于气温低,光照弱,花色翠绿,颜色较深。夏季种植的西兰花,由于气温高,光照强,颜色稍浅。不过二者在营养价值上没有差别,都可食用。

四棱豆

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  四棱豆的各个部位均可制作菜品。嫩豆荚口感脆嫩细腻,营养价值很高,并有保健功能;嫩叶和花叶可作蔬菜食用,凉拌、鲜炒、腌制酱菜和制作罐头皆可;地下根块含有丰富的蛋白质,可蒸食或炒食,制作干片口味也很鲜美;种子可用来制作豆奶、豆腐等食品,也可炒食,味似花生,还可榨油。四棱豆含有较多氨基酸,可帮助人体安神、健脑,预防心脑血管硬化,提高免疫力。四棱豆含有的锌、钙、铁、磷等营养元素,可补血、补铁,很适合产后妇女食用。因此,四棱豆也被誉为“绿色金子”。

  挑选小窍门:购买四棱豆应选择颗粒饱满,淡绿有光泽,角翅坚挺,没有折断,质地柔嫩,呈直条状,长度为10—15厘米,豆荚无锈斑、虫蛀,没有干尖现象,无机械损伤,无病虫害,籽粒无明显膨大的。

  这样的四棱豆能吃吗?

  豆荚颜色深绿、皮硬:由于四棱豆有无限豆荚习性,可持续生长,其采收期可根据需要来决定。市场上销售的四棱豆主要为嫩荚,一般在开花后15—20天采收。如果采收不及时,四棱豆的颜色就会变得深绿,皮硬,品质虽然不好,但不影响正常食用。

  四棱豆上有褐斑:出现这种情况有两种可能:一是四棱豆存放时间过长,豆荚表面摩擦容易形成褐斑;二是四棱豆在生长过程中受到锈斑病毒的侵染。有褐斑的四棱豆不适合食用。

  (高伟)



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