当心,吃素也能吃出个“二师兄”

2016-03-04 14:50:13来源: 南方日报

  人到中年的王女士为了保持身材和健康,很少吃主食,基本不碰荤腥肉食,如此“健康”的饮食,但她近几年的体检都发现血脂年年偏高,这是怎么回事呢?疑惑之下王女士来到医院营养科咨询。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会常务理事陈超刚副教授在一番询问了解之下发现,原来王女士很喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生,甜食也是她的心头好。
 
  陈超刚在临床发现,不光是王女士,很多人在追求健康吃素存在不少误区。
 
  陈超刚指出,我们要明确的是,一方面升高血脂、肥胖等因素不能完全归咎于肉类食物;另一方面,中老年人体质开始下降,完全吃素很难保证营养均衡又全面,甚至影响健康。而且要知道,虽然那些素食者往往是清瘦的,但是吃素却不是他们能保持体型的最根本原因,长期的管住嘴才是关键。
 
  过食主粮也长胖
 
  “既然不能吃肉,那就多吃米、面吧,总不能让自己饿着。”陈超刚说,抱着这样想法的人吃素还不如一些吃肉的人健康。为什么这样说?现代主粮加工非常精细,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,超过身体的需要,就会在人体内转化生成甘油三酯,储存下来。长期吃素的胖子在门诊并不罕见。
 
  猪八戒的例子常被医生拿来说,在高老庄的时候,猪八戒一顿要吃三五斗米饭;早间点心,也得百十个烧饼才够,这些淀粉类食物沉积为大量脂肪也就不足为奇了。专家表示,吃素的人,往往会多吃馒头、米饭等主食。我们普通人在吃了肉类之后,油脂会让我们有饱腹感,纯素食的话,没有这种饱腹感,所以饭量会很大。
 
  长期素食可导致营养不足
 
  在我们的饮食生活中,对人体有益的各种微量元素都是必不可少的,无论少了哪一种元素对于身体来说,都意味着潜在的危险。陈超刚表示,素食者最容易缺乏B族维生素,因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢,促使其转化成热量而消耗。若素食者体内缺乏B族维生素,糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。
 
  不仅仅是B族维生素的缺乏,如长期单纯的素食,摄入蛋白质不足,既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱,还可引起人体的负氮平衡(蛋白质入不敷出),造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍,易感染疾病,使人早衰。德国科学家研究证实,以素食为主食的少女易发生生殖机能变异。研究者发现,在吃素食的减肥女性中,有78%的人出现了停止排卵的生理现象,而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。
 
  吃素不运动是误区
 
  吃出来的慢性病“糖尿病”有一个防控口号,就是“管住嘴、迈开腿”,此话同样适用在所有追求健康的人群身上。一味关注嘴而不运动也是不少素食者容易陷入的误区。
 
  专家表示,对于想要减肥、降血脂的朋友来说,相比食物的种类,每天的摄入总能量更重要。如果一段时期内你摄入的能量大于消耗的能量,自然会变胖;摄入的能量小于消耗的能量,自然会瘦下来。虽然选择吃素,但是油量不减、主食吃得多,甚至经常喝甜饮料,自然会有血脂高、肥胖等问题。而运动就是一种消耗,每天适量运动有助消耗多余的脂肪和热量。
 
  所以,要想健康应坚持“吃动两平衡”才能打赢阻击战。
 
  吃素不一定就能减肥降血脂
 
  陈超刚副教授说,在很多人的意识里,素食肯定有利于改善血脂异常。特别是女性,饮食上太节制了,以为只要吃素就能控制血脂,这是错误的观念。广东省中医院成永明教授也表示,得了脂肪肝并不意味着不可以吃肉,而是要限制肥肉、肉皮的食用,可以适当选用鱼肉、兔肉及煮过的瘦猪肉、牛肉、鸡肉等。
 
  胆固醇的来源,1/3由食物生成,2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂,尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱,只是控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善,即使完全素食,如果素食不当,甚至可能升高血脂。
 
  ■提醒
 
  降脂要控油,高血脂不适合全吃素
 
  事实上,不少人油脂摄入量长期超标,才是导致高血脂、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病发病的主要原因之一。所以陈超刚表示,“我们并不建议高血脂病完全吃素”,注意营养均衡适当,肉类之外的一些高油脂食物也要注意控制。
 
  合理的饮食是防治高脂血症的基本措施。一般原则是低脂肪、低糖,限制胆固醇饮食。食物中含胆固醇、脂肪低者如:黄豆、绿豆、扁豆、赤小豆等豆类,甲鱼、鲫鱼、淡水鱼等鱼类,苹果、桔子、山楂、韭菜、大葱、大蒜、西红柿等果蔬类:香菇、紫菜、海带等菌藻类可适当选用。蜂皇浆、茶叶、红糖可以降低血脂。总之,饮食以清淡为主,多食新鲜蔬菜、水果、豆制品及植物油。也可每日饮豆浆,用玉米须煮水代茶,对防治高血脂也有益。
 
  当然,光通过控制饮食来降血脂是不行的,陈超刚提醒说,如果单纯饮食控制3个月没有明显效果,或者血脂中度增高时,单纯的饮食治疗已经不够用了,应当在医生指导下加服调脂药物,以免延误病情。此外,建议高血脂病人每日运动半小时(或步行6000步)以上。如果体重超标,则应增加到45分钟或1个小时。(李劼)
 
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