网红泡面成风口,消费完情怀何以为继?

2018-09-27 11:09:19来源: 中国食品报网

  一碗泡面,选址在高端商业中心,价格集中于25—30元,你会去吃吗?凭借抖音爆红,短短几个月,全国各地的泡面店火爆来袭,月入十几万,这样的店,你想开吗?


微信图片_20180927111155

  在消费完第一波网红粉丝的红利后,不少泡面小店的营业额已经开始下滑,网红“泡面小食堂”加盟店的业绩也不容乐观,对于泡面食堂来说,门庭若市的场面是否还能继续呢?

  陈利娜/文

  华丽装扮,一碗泡面成“网红”

  面积仅二十多平的小店,店内很醒目的一面墙,被近百种各式各样泡面占满。这些泡面全部漂洋过海,来自日本、韩国、新加坡、印度尼西亚、泰国等众多国家和地区。店内统一主打粉色系,灯光、壁纸、店面饰品等,都透出淡淡的粉色,加上黑字白底的门头,泡面小食堂的清新文艺与淡雅扑面而来。吧台式的桌椅,加上精致的金属餐具,让人在就餐时有种韩剧女主角吃“拉面”的体验感。

  这是冷冻食品传媒在郑州市高档商业中心绿地新都会的泡面小食堂所见,算上这家店,泡面小食堂在郑州的加盟店已拓展到四家。其他三家分别位于大上海城、大卫城和熙地港,都是郑州有名的商业中心。据悉,泡面小食堂的郑州加盟店开业时间都不长,即使是位于大上海城的首店也不过开张四个多月,而时间最短的绿地新都会店开业不过十几天。

  2017年,李沫佟与两位合伙人在厦门成立海纳全味餐饮,并创办全国首家泡面小食堂,自此受到很多人的追捧。2018年,泡面小食堂借助抖音走红全国,加盟商蜂拥而至,短短半年多时间覆盖全国除港澳台以外的所有省份,门店数量超过400家,成为名副其实的“网红”。

  对于泡面的卖法,各个店面均采用“泡面+配菜”的套餐形式。一般来说,配菜套餐分为四种,价格从12元—18元不等。同时店内还兼售各种果汁、茶饮、汽水、啤酒等,也清一色来自进口,价格高低不一,或几元或十几元。

  冷冻食品传媒在绿地新都会店点了C类海鲜套餐,自选了一款韩国网红泡面,10元泡面+17元配菜,一碗泡面的实际价格为27元。十分钟后泡面上桌,所谓的配菜,即两只虾、三颗丸子、一根蟹棒和两根上海青。

  据店内工作人员称,配菜所用海鲜及各种丸子均为冻品,各种酱料包也是现成撕开即用,煮面不需要过多技术,员工经过简单培训即可上手。需要着重注意的是,泡面上桌之前要经过仔细摆盘,在卖相上给顾客留一个好印象。

  情怀+网络,消费者年轻化

  据观察,泡面小食堂的消费者普遍偏年轻化,几乎全是80、90后甚至00后,大多是抖音上的粉丝,逛街经过体验一把。可能对于70后来说,吃一碗将近30元的泡面简直就是“神经病”;而80、90、00后则对这一碗泡面毫无抵抗能力。当这种一路吃来的零食重新以一种“高档”的方式登场,对他们来说,吃的不仅仅是泡面,更是一种情怀。

  20多岁的佳佳(化名)也玩抖音,并且对这种新式玩法乐此不疲。也是在抖音上,她看到了这种模式的商机。在北美开办贸易公司的她,抵挡不住这碗泡面的魅力,回到郑州开创了一家自己的泡面店。

  和泡面小食堂选址高端不同,佳佳的泡面店位于郑州市大上海城附近一条幽深小巷内。五个月前,在泡面小食堂进驻郑州之前,佳佳便将店址选在此处,一是看中门店租金便宜,二是相信网络的力量。

  佳佳介绍,二十多平看似不起眼的小店,刚开业当月营业额却轻松突破了15万,除去9万元的转让费及其他成本,她还实现了盈余。“网络真是神奇的力量”,佳佳回忆起步时的火爆不免感叹,消费者变被动为主动,自发拍摄视频、图片分享到抖音和朋友圈,自带为店面引流的属性。

  跟风严重,风势逐渐减弱

  泡面小食堂走红之后,不少相关店面跟进。据佳佳介绍,从她开始做泡面店至今,郑州市已经涌现几十家类似的店面。仅大上海城附近,各式泡面店就超过六家。

  众多餐饮人一窝蜂涌入泡面市场,或加盟或自创,甚至打擦边球,无非是想借风口上位,分享红利。以泡面小食堂为例,郑州市真正加盟从抖音火起来的“泡面小食堂”店面只有四家,其他都是类似。和佳佳店面仅50米之隔便有一家同样名为“泡面小食堂”的店。初看,这家店面的风格和网红泡面小食堂极为类似,一度让人傻傻分不清楚。该店老板称,两个月前,她和朋友拿了几万块钱,一起加盟了这个品牌。而出现这种同名的情况,圈内流行的说法是“泡面小食堂”本身没有注册到三大类商标,所以众多“泡面小食堂”品牌都是各做各的。

  但随着参与者增多,市场乱象丛生,质量也开始参差不齐。佳佳担心,当有一天泡面的口碑被玩坏,难免会进入死局。

  事实上,泡面的风口势头已有减弱趋势。在大上海城,泡面小食堂刚开业时生意火爆,泡面种类多达百种,售出最贵的泡面来自新加坡,一包定价100多元。高峰时段,十几个员工都忙不过来。但至9月中旬,店内员工仅剩4人,在晚上就餐高峰时段,光顾的客户也寥寥无几。突然之间,那波蜂拥而至的人流像在人间蒸发了一样。

  从开业当月业绩冲顶,到现在顾客冷清,每日营业额不足千元。佳佳开始明白,即使已经抢先一步出发,但想借助这种风口大赚一笔还是有风险。

  一碗泡面还能走多久?

  据冷冻食品传媒现场调查,到店消费的顾客反馈不一,有的评价味道还可以,有的说不如预期。但是当问到是否还会再次光临,很多人但笑不语。

  此时很多人会提出疑问,以消费情怀开始的泡面食堂,究竟还能走多久?特别是对于想开展泡面项目的创业者来说,值得深思。

  毋庸置疑,泡面小食堂这样的店面新颖、易操作、利润高,但是也不难发现其最大的弊端,那就是价格偏高。年轻消费群体的喜好成就了泡面的市场爆点,加上网络助推,大众被新的玩法吸引,做了一件找回情怀的事情。但花个二三十块钱吃一份泡面确实不太符合普通大众的消费理念,即便是为了那一份情怀,也不可能吃太多次。况且,依赖于尝鲜带来的客流,店面发展能否持续,很让人担忧。

  另外,虽然泡面食堂这种聚焦情怀、依靠网络的模式激起了年轻人的好奇心,但店内所售泡面并没有渠道壁垒,大部分所谓的进口网红泡面都可以在电商平台买到,价格几乎透明,想要留住消费者,餐饮端在利润分配方面需要花更多的心思。

  坐在店内苦等顾客的佳佳焦灼之外,也开始考虑转型问题。降低价格、压缩品类、增强客户体验感,佳佳已经在摸索中慢慢改进,转型的思路也渐渐清晰。

0
0

我来说两句