十一黄金周过后 餐饮企业如何出招应对节后淡季

2018-10-10 13:18:36来源: 中国食品报网

   十一假期结束,餐饮业特别是正餐企业又从黄金周的火暴趋于平缓。如何采取有效措施应对节后淡季,成为当下餐饮行业面临的重要课题。据了解,很多餐企应对节后淡季各有高招:有的借助淡季经营期开展员工培训,通过苦练内功提升服务水平;还有不少餐饮企业选择在淡季推出新菜品或营销活动,吸引消费,塑造品牌,提升企业市场竞争力。

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  淡季练兵 进一步加强培训

  据了解,不少餐饮企业利用长假后的平淡期加强员工培训和餐厅环境的检修,既有利于提升员工的服务水平,又能改善餐厅的就餐环境,为迎接下一波餐饮销售高峰提前做好准备。

  北京一家知名餐企负责人表示,餐饮淡季正是“修炼内功”的最佳时机,作为一家中高端的餐饮企业,服务水平对品牌有着至关重要的作用。据介绍,该品牌开始对员工的基础服务6步骤加强培训,即从客人进店到结账离店,期间划为6个步骤,通过逐一培训,进一步增加员工的服务意识和专业素质。此外,还将加强不同消费人群的针对性服务培训,包括老人小孩的家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等不同消费人群的服务方式。

  此外,也有餐企表示每年长假过后都会按计划组织员工培训,培训时间放在旺季过后相对平缓的淡季,会分批次、等级开展业务培训。同时,这一时间段内,公司还会对门店的设备、环境进行短暂的检测维修,为之后的小高峰提前做好铺垫工作。

  据了解,有的餐饮企业在此期间还会组织一些集体活动,如户外拓展训练等,不仅能让员工压力得到释放、加强团队合作精神,还可以借此增加员工与企业之间的黏性,从而更好地投身到日后的工作当中。

  送代金券 让旺季带动淡季

  针对节后的餐饮淡季,也有餐饮企业会推出一些营销活动以吸引消费者。如不少企业都推出了满减促销、特价菜品、买一赠一等多样的营销活动。有餐饮企业负责人表示,黄金周后,进店消费人数开始下滑,为吸引消费者再次就餐,餐厅会适时推出一些新的菜品或者团购活动,外卖方面也会推陈出新,增加消费者的新鲜感,多渠道提高企业营收。

  事实上,一些中大型餐饮企业的营销活动早在旺季就已经开始,称得上为拉动节后淡季销售未雨绸缪。比如山西运城某火锅餐饮在黄金周期间给到店消费会员赠送下个月使用的代金券,利用旺季的大客流,激励消费的同时带动淡季的客流。会员在下个月用券后再赠送1张使用代金券,活动延续两个月。广东一家餐饮企业,十一期间会员到店消费满额即赠节后使用券一张,用券率在20%以上。据估算,这将带动其节后消费金额数十万元。

  另外,包括全聚德、四川饭店等很多餐企都推出充值优惠活动,通过返送代金券等方式增加消费者的二次消费,而这些代金券的有效期多在销售淡季。同时,随着新媒体的发展,品牌餐饮企业在各大客户端都积累起了大量粉丝会员,而在淡季举办会员活动,加强老顾客的回流,也成为不少餐企淡季营销的招数之一。

  行业大数据显示,储值会员消费桌均要高于非储值会员和非会员的消费桌均。业内人士表示,在节假日期间吸引到店顾客成为储值会员,除了提升当餐桌均,还可以有效提升顾客忠诚度,提高餐厅对资金的持有额度。例如江苏某餐饮企业去年10月推出储值霸王餐活动,当桌消费满额及以上,储值一定倍数,当餐可免单;当月储值金额贡献了一个月的营业流水。而贵州某餐饮在6月端午节期间推出储值赠券活动,储值1000元赠送3张优惠券,每次可用1张;活动前后储值会员消费频次提升28%,7月营业额和去年相比提升3%。这些都是值得借鉴的做法。

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  小节营销 餐饮企业不会“冷”

  十一长假之后不久便是重阳节。虽然是个小节,但同样可以借势营销。业内人士指出,九九重阳节有登高、赏菊、配茱萸、吃重阳糕等习俗,营销活动可围绕敬老、孝道、感恩3个方面开展。比如在敬老方面,餐厅在重阳节可与当地敬老院结对,招募会员到敬老院和老人一起过节。江苏某知名淮扬餐饮企业在今年中秋节招募会员带小孩一起到敬老院开展月饼DIY活动,活动名额在报名首天一抢而空,迅速招募会员中“父母属性”群体,后期同类活动开展,目标群体更明确。参与活动的会员还能得到餐厅相关礼品和优惠券,带动后期到店消费。本次活动也受到当地媒体的关注,属于一次成功的社群营销。

  事实上,餐企在淡季借助节日营销也屡见不鲜,诸多餐饮品牌在情人节、妇女节、重阳节期间,都会推出相应的菜品、产品或者礼品,提高消费者的品牌认可度,在带动企业营收的同时也收获一批新粉丝,为日后深入营销做好准备。值得注意的是,除了日常的各种节日外,餐饮企业造节营销的方式也正在兴起,如外婆家的“62外婆节”、西贝的“214亲嘴节”都已举办超过两届,培养了一定的受众人群,造节也成为餐企营销的趋势之一。

  (本报记者 王宁 综合整理)

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