撸串这么火,速冻串串进家庭有戏吗?

2019-08-15 10:57:33来源: 冷冻食品

  炎炎夏日,最受广大吃货欢迎的,除了空调、WiFi、西瓜、小龙虾,还有撸串。正如业内流传的一句话:无串不餐饮。的确,近几年来,在烧烤店、火锅店、快餐店、茶餐厅、街头小吃店、奶茶店等餐饮业态中,都有串串的一席之地,甚至肯德基也推出撸串等夜宵餐品。

  众所周知,撸串的主要场所一直是餐饮,消费者即便宅在家,也能吃上烧烤外卖。然而随着餐饮市场持续火爆,上游部分串串厂家开始尝试开拓家庭消费场景。速冻串串进家庭,你看好吗?

  本报记者 刘圣蓉/文

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锁定两大消费场景
部分厂家新推家庭烤串

  家庭串串并不是什么新鲜事物,多年前,希波肉串就已进入了大卖场,不过当时的产品是大包装,消费者买回家放冰箱里要分好几次吃。“一包三四十块钱,单价高量又大。”沈阳经销商李先生说,因此家庭串串的市场一直不温不火。

  前不久,福建大串想食品有限公司(简称“大串想”)旗下子公司六串门食品推出了11款家庭串串,包括羊肉串、牛肉串、红虾串、鸡胗串、秋刀鱼串、南瓜饼串等,有荤有素、有鱼有虾,均为小包装,一袋5~8串,配有烧烤酱等。其产品页上写着,“感受在家烧烤带来不一样的美味体验”。

  在大串想创始人刘助的规划中,这些产品针对的是以家庭消费为主的C端通路,主要有两个消费场景:一是买三五包放在冰箱里备用,方便满足在家随时想吃的需求;二是户外休闲烧烤,家人、亲朋好友、公司团建时,买一组出去吃。

  作为一家专门做串的供应商,刘助认为,家庭撸串是串类市场的一个细分,有利于厂家做品牌、提高毛利,给消费者品质好价格实惠的感觉。通路方面,主要针对盒马鲜生、锅圈食汇等新零售和微商等线上平台,也包括自建的二级分销商平台。

  除了大串想,河南沣瑞食品有限公司(简称“沣瑞食品”)今年也推出了专门的小包装家庭烤串,包括牛肉串、羊肉串、红柳串、牛肚串、板筋串等,每袋120~150克,5支,均有配料包。通路方面,主要走永辉、丹尼斯、胖东来等卖场渠道,在盒马鲜生等渠道也有尝试。

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冻品商参与热情低,线上表现抢眼

  近几年,随着各种消费场景不断被发掘,串串也呈现井喷式发展。那么,具体在家庭撸串这样一个小细分领域,市场表现如何?从业者们怎么看?

  “现在超市的串串多起来了,个体消费者在这方面的需求快速增长。不过传统超市里精品串串少。”刘助说,“大串想的B2B业务已经步入正轨,现在独立出一个子公司,专门做B2C,原辅料、包装、供应链都是现成的,我们只需针对家庭消费做产品调整升级就可以。”据介绍,六串门该系列产品推出了一两个月,已经做了小范围内测,反馈不错。

  而沣瑞食品负责人则表示,家庭串串的表现并不理想。“在很多消费者的认知里,超市就不是卖烤串的地方,而且往往有户外烧烤计划了才会购买,目前来讲销量有限。”

  广东经销商刘小姐暂不看好家庭串串。她主要做餐饮食材,其中也包括串串。“在家油炸或烧烤都比较麻烦,而且很多家庭没有专业设备,技术也不行,没有餐饮店做的口感好。”刘小姐说,“无论是在家还是去户外烧烤,人群、频次都不高。”

  不过线上通路,串串的表现比较抢眼。例如京东,烤串销量排名第一的为正大一款骨肉相连烧烤鸡肉串,评价达5万+。位居第二的是烧烤餐饮连锁品牌木屋烧烤,其15~16人份户外烧烤食材产品,好评度100%。

  探讨
匹配渠道+解决痛点,家庭烤串或前景可期

  对于厂家和商家来讲,做一款产品或开拓一条新通路,没有一定的销量根本不行。那么,家庭串串值不值得做呢?如果做,又该怎么操作?

  在新零售专家鲍跃忠看来,串串整个产业都处于上升期,不管通路在哪里,最终都是进了消费者的肚子。消费者养成了撸串的习惯,家庭撸串就是水到渠成的需求。“不过有几个问题要解决,一个是厂家不能光做产品,要研究消费场景下的每一个细节,并解决每一个关键。”鲍跃忠说,“还有就是选择合适的渠道。”

  虽然目前销量有限,但对于家庭撸串的前景,沣瑞食品负责人表示看好。家庭撸串怕麻烦、口感不好是最大痛点,现在家庭用的烧烤油炸设备不断丰富,当消费者轻松操作就能吃到美味的串串时,销量肯定会快速提升。

  据介绍,沣瑞食品为该系列产品专门匹配了家庭用烤炉,后期将进一步试水。“困难确实不少,比如烤炉成本太高,我们没法像买方便面送碗那样把它作为赠品。对这个产品,我们后期还会调整思路,尝试一些新渠道。”

  据了解,大串想的家庭串串,主要走新零售和线上通路,根据消费群体的不同,细分出三十多元一包和一二十元一包。“渠道匹配是最重要的,不然怎么卖都不合适。”刘助说,“互联网环境下,一件代发都可以实现。京东不错,可以做品牌。兴盛优选现阶段主打生鲜水果,不合适,未来品类慢慢调整后可能就合适了。”


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