蒲公英、马齿苋、荠菜……市场倒推销量翻倍
速冻工艺“助攻”,野菜商机野蛮生长

2019-08-22 13:57:21来源: 中国食品报网

  进入产业化后的野菜,不再像从前那样野生野长,如今产量更稳定,应用市场也在稳步增长。

  受父辈影响,王立佳一直从事野菜行业,对于野菜的种植、市场、应用研究颇为深入。目前经营着800余亩野菜种植基地,在河北和山东拥有2家专业的农村合作社,经营北京一家野菜公司,负责研发、种植技术、市场推广。对于野菜产业,他有着独特的体会和看法。

  王立佳 吕翠平/文

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  荠菜之后,蒲公英、马齿苋也进入“速冻”模式

  在众多野菜品种中,冷冻荠菜的市场规模和成熟度最高,目前在速冻水饺、速冻包子等都有广泛应用,也是餐饮酒店很喜欢的一种食材。

  同样是冷冻野菜主流的蒲公英和马齿苋,则在食品工厂中应用得较少。

  原因有以下几点:一是培育种子和种植率。蒲公英多为订单式种植,供应药厂,极小部分专门食用;马齿苋多为直立生长的荷兰马齿苋,野生种子需要人工采集,目前没有培育,且假野生种子多,市场混乱价格高。二是口感。蒲公英味甘苦,马齿苋味酸,需要过水或过水后放入适量白糖食用。

  不过,当前这些问题基本都已解决,为蒲公英和马齿苋的精深加工奠定了基础。

  随着大众需求日益广泛以及餐桌日益丰富,野菜受到追捧,已经有种子公司专门采集野生马齿苋一年四季种植,甚至速冻厂家开始把蒲公英和马齿苋速冻保存。经过速冻工艺,蒲公英的苦味和马齿苋的酸味已经被大部分消除。不过,下游水饺生产厂家还要根据情况来解决苦味和酸味问题。

  倒推式发展,冷冻野菜市场扩容

  目前蒲公英、马齿苋属于倒推式发展,即由终端需求推广到供应商。随着电商高速发展,最开始是C端(个人消费者)需求,A端(供应商)售卖。近三年,超市、饭店也开始大量供应。

  超市等销售的新鲜蒲公英、马齿苋,价格不菲,但还是很受欢迎。同时,线上渠道的销量也在快速增长。2018年电商销售蒲公英约2700吨,马齿苋约1800吨,且销量逐年井喷式增长。

  2017年,冷冻蒲公英销量为2000~3000吨,冷冻马齿苋为1300~2500吨;2018年,冷冻蒲公英销量为4000~5000吨,冷冻马齿苋为3000~4000吨。2019年预计冷冻蒲公英销量达7000吨左右,冷冻马齿苋为5000吨左右。

  伴随着野菜需求量增大,众多餐饮店开始关注到市场需求。全国有2000~3000家饭店,通过采购新鲜或冷冻的蒲公英、马齿苋等生产手工水饺,满足顾客尝鲜需求。

  鲜有冷食企业涉足,市场空间巨大

  野菜行业迅猛发展,前些年却很少有冷冻水饺厂家关注到这一市场。

  原因主要有:1.行业待规范。因冷冻的蒲公英与马齿苋供应厂家少,存在乱象,有些厂家胡乱报价,导致下游水饺厂家生产成本偏高。2.下游厂家担心是否有稳定货源长期供应,价格是否持稳。3.研发新品需要投入,速冻水饺厂家担心研发费用、包装费用、市场推广费用等过高。4.对市场发展动态掌握不充分,担心消费者接受度不够。

  这些问题也已基本不存在。养生、特色、味道好,无论是超市还是饭店,现在客户最喜欢的就是野菜。作为一种食材,蒲公英和马齿苋的热销证明了市场接受度,价格也趋向稳定,基本和冷冻荠菜持平。

  目前冷冻荠菜价格在3500~4500元/吨,冷冻蒲公英为4000~4500元/吨,冷冻马齿苋为3500~4000元/吨,采购成本都不高,市场已经能够保证长期稳定供应。

  速冻水饺厂家做野菜水饺,还有个优势:这类产品利润较高(采购成本并不高),卖点突出。

  目前,已有速冻水饺品牌开始生产此类产品。山西太原某品牌年用冷冻蒲公英1600吨,冷冻马齿苋1000吨,生产出来的野菜饺子很受市场欢迎。此外,济南、德州、唐山、太原、广州、上海、深圳等地均有一些食品厂在生产。

  尽管有厂家开始关注到野菜水饺,但是专业和系列化生产的仍很少,未来3~5年将是这类产品的黄金阶段。谁能掌握先机,抓住市场需求,谁将脱颖而出。


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