由涮煮变身锅底
鸭血吃法再创新

2019-09-05 13:42:14来源: 中国食品报网

  今年,有一个爆品品类不能忽视,那就是鸭血火锅。从热度鼎沸的巴蜀地区,到小资前沿的时尚餐饮,鸭血、火锅这两大IP巧妙结合,上演了一出“鸿运当头”的戏码。

  餐饮市场从来不缺“黑马”。鸭血火锅是怎么火起来的?它的走红对鸭血单品产生了何种影响?李隽/文

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  好吃新颖,鸭血火锅蹿红

  今年,一个火锅品牌借由《12道锋味》热度飙升,引起了广泛关注,它就是谭鸭血火锅(简称“谭鸭血”)。谭鸭血从品牌面市到火速走红,仅用了半年。

  谭鸭血迅速火爆的秘籍,除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖带动,谭氏秘方卤煮以及对抖音等流行媒介的熟练掌控外,操盘手也确实切中了鸭血这个健康、有料的品类。

  “之前鸭血用于火锅渠道只能涮,没有第二种吃法。”华英集团鸭血事业部总经理任宏星表示,“但在谭鸭血的带领下,把鸭血作为底料,鸭血火锅越来越红。”

  无独有偶,今年6月,冷食传媒走访郑州湊湊火锅(呷哺呷哺高端品牌)时,发现其锅底也增加了鸭血。

  与以往常见的鲜鸭血或盒装鸭血不同,湊湊火锅锅底中的鸭血近似于不规则的四方块状,且是提前卤制好的。食客点单后,服务员拿着器皿直接将卤制好的鸭血,放到火锅中稍微加热便可食用。冷食传媒随机采访了几位顾客,她们表示,这种吃法很新颖;很好吃,很入味;大块儿的鸭血,吃起来也过瘾!

  鸭血做锅底,吃法再创新

  这股由餐饮端倒推的鸭血消费潮流,不是今年才开始的。任宏星回忆,这种新吃法,自2017年就陆续开始了,因为一些娱乐节目和加盟品牌的火爆,鸭血火锅去年很快蹿红,今年更是蔓延到河南等中部城市,形成全国发展的势头。

  鸭血,在人们的印象中,一直在火锅中涮着吃。这次由谭鸭血引领的创新浪潮,锅底加大料、花椒,使得鸭血的味道和之前大有不同,既能掩盖鸭血的部分特殊味道,更易获得消费者喜爱。

  可是这仅仅是鸭血吃法创新之一。任宏星表示,鸭血的吃法多样,一直有爆炒、蒸煮、烤、卤、锡箔等。只不过无论是渠道端还是消费者端,都被自己的认知所局限了。

  不可否认,鸭血这个品类一直是有话题的。

  2017年,海底捞和巴奴就曾因鸭血,上演过一场“血战”。鸭血这个小众品类,随着两大火锅IP的对垒迎来风口,后来因“产量小、保质期短、流通难”等发展得磕磕绊绊。

  抛开餐饮大佬间的厮杀,鸭血这一火锅单品已成为赢家,保持着较好的热度和成长性。

  鸭血是一个蓝海市场

  说到鸭血,绕不过去的一个企业就是华英集团。作为中国鸭业第一股,它一直在鸭血单品上深耕,并走在行业前沿。

  “2000年之前,中国市场上是看不到鸭血的,都被浪费掉了。”任宏星说,“但在短短20年时间里,鸭血已经成为一个蓝海市场。”

  作为行业开创者、鸭血品类的强大推动者,华英集团在鸭血市场开发和单品推广上,一直不遗余力。

  尽管鸭血行业前景无限,但就目前市场来看容量相对还小。

  以豆制品为例,中国豆制品市场规模上千亿,在任宏星看来,血制品至少也要达到百亿规模,然而现状却是整个行业也就数十亿的盘子。“目前体量虽小,但也意味着未来发展空间巨大。”

  2018年,华英针对C端市场又推出了高端产品“预蒸鸭血”;今年,其新厂房落成投用,对生产流程、包材进行了再处理,让预蒸鸭血更安全、更放心、更方便,易于脱盒、不留血沫。

  同时,它还将进一步优化B端,往定制化方向发展,针对不同的餐饮业态及B端客户需求,生产适销产品。“北方人喜欢吃老一点的鸭血,南方则偏爱嫩嫩的、滑滑的鸭血,我们都会通过相应工艺帮客户实现。”

  鉴于今年整个肉类行业存在大的波动,不少业内人士很看好鸭血、毛肚等新式小众火锅食材,这也正是行业人士的新机遇。


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