大闸蟹市场去阳澄湖化趋势明显

2019-09-11 09:24:02来源: 中国食品报网

   (本报记者 赵洋艺 综合整理)中秋节临近,大闸蟹就要接棒小龙虾登场了。与小龙虾相比,大闸蟹受限于季节、做法单一,但送礼属性强,近几年占据中秋礼品市场的份额逐步提升。与往年不同的是,今年阳澄湖大闸蟹没能赶上“中秋档期”,电商平台不约而同地开始发力全国各大湖区,“去阳澄湖化”趋势明显,品牌、品类有可能出现大爆发。

  毋庸置疑,电商、冷链物流介入后,大闸蟹紧抓国民消费力提升的契机,正逐渐从高奢走向亲民。不过,要成为像小龙虾一样的爆款,大闸蟹除了讲好品牌故事,仍需培养用户的消费习惯,同时争抢中秋礼品市场份额,吸引更多企业用户。

  全国多个产区中秋前开捕

  由于今年中秋节较往年提早了半个月左右,以往都赶在中秋节前开捕的阳澄湖大闸蟹今年赶不上“中秋档期”了,但其他一些产地的大闸蟹已经迫不及待地开始抢占市场。近日,山东东营的黄河口大闸蟹已经正式开捕,而未来一段时间还将有多个产区的大闸蟹赶在阳澄湖之前开捕。

  据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍,今年阳澄湖大闸蟹定于9月23日在苏州常熟沙家浜开捕。据了解,由于今年蟹农们加大了大闸蟹的养殖密度,预计今年蟹产量将较往年明显提高。

  有业内人士表示,往年热衷于到阳澄湖争抢第一捞的电商平台,今年有意主打“去阳澄湖化”。据了解,京东以新产季大闸蟹作为重要组成部分的“五湖四海开捕季”,就将重点推广洪泽湖、骆马湖、大纵湖、固城湖等11个湖区。

  在去阳澄湖化的趋势下,全国不同湖区铆足了劲。原本在常州、苏州有养殖基地的新孟河大闸蟹,又在安康、成都、十堰“买买买”,其湖区总面积过万亩。按照其判断,在环保、严控态势之下,其他商家的机会来了,要培育自有品牌。

  对此,原苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙认为,相对于过去的单一品牌,大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势,有利于树立自己的品牌。

  中秋前后蟹价略有上涨

  在全国各大湖区成为主角后,今年大闸蟹的价格是否也会出现较大波动?杨维龙表示,环保管控之下,大面积湖区、水库等水源因保护将减少围网养殖,池塘、稻田的养殖虽会有所弥补,但大闸蟹今年的产量将有所下降,不过下降趋势并不明显。从天气情况来看,持续高温天气较少,适合大闸蟹生长,今年应该是个丰收季。

  与此同时,大闸蟹的价格将呈现两极化,高品质大闸蟹的价格依然坚挺,也会有低于100元的大闸蟹。多位养殖基地负责人均表示,今年的价格与去年保持一致,总体差别不大。

  以6月份上市的先头部队六月黄为例,价格并无太大变化。目前,京东平台上8只装为170—200元之间。六月黄又被称为“小鲜肉”,是大闸蟹的青年时期,活蟹为主,销售周期是7—9月。“卖六月黄就是为市场预热,可以说是培育市场。”今锦上生鲜负责人表示,从销量来看,今年的六月黄销售情况并不好。部分商家在7月提前发售蟹券、8月份的台风影响航班发货,9月初开始恢复正常。不过,因为今年中秋比去年提前,大闸蟹尚未完全成熟,9月下旬的价格将会涨高。

  专家预测,大闸蟹中秋节前后的价格会上涨。电商进驻后,为黄河口大闸蟹带来了供应链的变化。比如,京东降低寄送成本,包装、捆绑等也更加精细化。但是,中秋是大闸蟹的黄金销售时期,各地都会前来抢货,去年中秋前,各湖区大闸蟹均已上市,供给量大影响了价格。今年中秋为9月13日,南方大规格的蟹尚未成熟,届时价格将略有上涨。

  大闸蟹接棒小龙虾当网红

  小龙虾的社交属性是其成为爆款美食的关键因素。大闸蟹也在追赶小龙虾。营销推广之外,大闸蟹最为人熟知的是礼品属性。业内人士表示,中秋时节是大闸蟹的销售旺季,以企业端采购、员工福利为主,与月饼市场相似。但是,大闸蟹的提货期较长,从近年的销售数据来看,逐步取代了部分订购月饼客户的需求。

  “大闸蟹的普及度也在不断提高。”有业内人士表示,南方有无蟹不成宴的说法,北方人也逐渐加入到吃蟹的行列。不过,与小龙虾相比,大闸蟹的群众基础较弱,并不能像小龙虾一样借线下网红店火爆、进而蔓延至线上的路线。就目前来看,线下也较少有以蟹为主的餐饮店,实现小龙虾一样的爆红并不容易。

  不可否认,在商家、电商平台的发力下,本身就是国人心中爆款美食的大闸蟹会不断走红,但能否超越国民宵夜小龙虾,尚需时间。有业内人士认为,大闸蟹会越来越普及,未来,如果想要提升大闸蟹的网红力,除了争抢中秋礼品市场,也要借助电商平台拓展和培育消费端用户。


  延伸

大闸蟹背后的“礼券经济”

  尽管大闸蟹还没有全面上市,微信朋友圈、电商平台等各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺。据悉,大闸蟹礼券价格从几十到上千元不等,而这些“纸螃蟹”似乎并不像礼券票面价格那样“尊贵”。

  目前,市面上销售的大闸蟹礼券主要分为两种,一种是有期限的蟹卡或券,比如在两年或者三年的有效期内,消费者均可在大闸蟹上市期间提取实物。另一种就是长期有效,即每年大闸蟹上市均可使用,不设时间限制。

  对于卡券式的销售策略,经济学家宋清辉表示,这种大闸蟹券属于预售券,需要消费者提前购买,然后大闸蟹上市之后再提货。事实上,这样的礼券背后隐藏着巨大的商业逻辑,本质上就是一种“商品证券化”的形式。宋清辉举例说:月饼厂商印100元月饼券,65元卖给经销商,经销商80元卖给消费者A,A将月饼券送给B,B以40元卖给黄牛,厂商最后以50元向黄牛收购。在这个过程中,没人生产月饼,但是厂商赚15元,经销赚15元,A送人情,B赚40元,黄牛赚10元。这个过程就是“月饼证券化”。宋清辉表示,这个逻辑用在蟹券上也一样。

  而“螃蟹券”预售之后,一般要等到大闸蟹上市才能完成交易,这实际上就形成了期货。

  据了解,目前很多大闸蟹都是以卡或者券的形式进行销售。由于目前蟹券并没有市场指导价,也没有行业指导价,因此高定价、低折扣的销售模式得以盛行,以此吸引消费者购买。

  当大闸蟹被市场赋予礼品意义的同时,出现大闸蟹“证券化”的销售模式并不意外。大闸蟹礼券背后的金融逻辑也由此展开。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,这类卡券在中国已经流行多年,是商家为促进销量采取的一种特有的营销手段和方式。这类礼券便于流通,也便于变现。但值得注意的是,这样的礼券售卖方式,假货跟黄牛的出现不可避免。

  宋清辉表示,“礼券经济”表面看上去很繁荣,但其中有着极大的危害,包括公共利益的牺牲、公共财产的流失等。因为送礼本身就是一种价值交换的行为,消费者送礼之后,可能会交换到更大的价值。但在这个过程中,商品价格被不断抬高、假货充斥市场等恶果最终只有消费者买单。

  (许礼清 李向磊)


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