早餐市场添新秀 金丝卷要和包子“争宠”

2019-09-26 14:01:21来源: 中国食品报网

  去年开始,早餐市场再添新品——金丝卷,主要面向学校食堂、餐饮连锁、便利店,口味丰富,受到市场喜爱,生产者随之也越来越多。其中不乏大厂家介入,如河南佳怡食品有限公司。

  业内人士喜欢将其和包子市场做比较,认为包子需求旺盛,金丝卷可以看做它的补充,即便未来拥有包子几分之一的市场,金丝卷也大有可为。本报记者 姚冰冰/文

  金丝卷火了,部分地区月销近万件

  最近,金丝卷突然火了!河南、山东等地的企业都在做。

  河南佳怡食品有限公司(简称“佳怡”)应该是较早生产金丝卷的企业。“考虑到市场需求,加上国家对学生早餐质量严格管控,公司去年底研发出面制产品金丝卷,没想到这么受欢迎,今年暑假出来了好多竞品。”佳怡销售总监王齐峰介绍,目前佳怡金丝卷有奥尔良鸡肉、菠萝奶黄、香菇鲜肉、藤椒鸡肉、香芋几种口味,其中奥尔良鸡肉和菠萝奶黄口味更受青睐。

  “主要面向早餐市场,学校、中式快餐店需求量大。”佳怡销售经理王越补充,他负责湖南、湖北两个市场,湖南金丝卷一个月能卖近万件。

  河南一口福食品有限公司(简称“一口福”)也生产有金丝卷。负责人韩涛介绍,他们是第二家做的,在佳怡的基础上增加了一些口味,产品外观略有不同。

  一口福结合公司主做早餐市场的定位,把产品统称为早餐营养卷,再根据馅料来具体命名每款产品,比如早餐酱肉卷、早餐紫薯卷。主要销售渠道为早餐、团配餐、服务区,便利店也有售。

  据一位河南企业研发负责人透露,他们也收到了金丝卷的市场反馈,说销量不错,正有意开发这款产品。

  可蒸可煎可炸可烤,这些企业都在做 

  面点品种那么多,金丝卷为啥会火?

  “人们提倡健康饮食、健康生活,尤其是有孩子的家庭,孩子想吃什么,家长都会从健康角度考虑。看到是面制品,家长会放心一些。”王齐峰分析,金丝卷最大的特点就是:可蒸可煎可烤,质量、口感都很棒,所以很受家长青睐。

  韩涛表示,包子大部分是蒸着吃,金丝卷除了蒸还可以煎,而且煎后口感更好,有点像锅贴。只不过锅贴是死面,这个是发面,煎后既有馅料自然的香味,还有发面焦黄的酥脆口感。早餐、快餐、主食、烧烤渠道都能用,终端售价2~2.5元1个,有的烧烤店用2个签子穿起整个金丝卷,卖价更高。

  今年,速冻米面技术人员赵跃峰帮好几家企业做了金丝卷的研发,“河南1家,山东2~3家。还有一个餐饮连锁客户看到这个产品市场好,买设备自己做。主要就是连锁餐饮和学校用,常做的口味有奥尔良鸡肉、黑椒牛肉、紫薯、菠萝四种,学生特别喜欢吃奥尔良鸡肉。”

  他补充,这个有点像小时候家里做的肉卷。“不过,现在市场上金丝卷价格不一,有的出厂价做到1.1元,用料应该比较好;还有些出厂价8毛多,可能碎肉、蛋白多一些,品质不一,终端利润都还可以。”

  “目前做的厂家挺多,也说明这个产品未来趋势很好。”王奇峰说,但是现在太多厂家来做这个产品了。

  直观看到馅料是最大卖点,要和包子抢市场?

  金丝卷发展势头迅猛,业内人士也喜欢将它和包子做对比。

  “金丝卷和包子属于两种产品,但归根结底还是一类,都是面肉结合的产品。”王齐峰分析,金丝卷能被消费者所认可,重要的原因就是能直观看到内馅,什么口味,多少馅料一目了然。包子看不到里面的馅,可能看着很大,里边的馅却很少。

  韩涛认为,包子讲究汤汁,金丝卷讲究整体颗粒感,可以直接看到馅料,馅料品质上也比包子有所提升。包子需求量很大,金丝卷不能说超过包子,但市场前景非常好。现在大家都在做不是坏事,希望把产品炒热,把市场蛋糕做大。

  “肯定不能完全替代包子,但有些地方就专卖金丝卷,新品看着比较奇特,很多人买早餐时会买一两个尝尝鲜。”王齐峰认为,这款产品目前还有很大的市场可以做,比如未来还可以定制口味。

  赵跃峰介绍,近来包子需求量增加,很多经销商都在找,但包子很难做好,存在馅料的口味、渗油漏汤等问题,有些中小企业还没掌握核心技术。而金丝卷能清楚看到馅料,这是一大卖点,真材实料让人食欲,而且近两年面点市场没有太多新产品,只要产品品质好,很可能会成为爆款。

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