传统粽子“四宗罪”

2014-05-28 11:09:17来源: 中国食品报网

    揭开粽叶,看看它包容下的糯米,这是端午的美味,也是中国丰富的历史与文化。文化与美好寓意在时代中传承,然而它的做法与味道却随着时代不断变迁,传统家庭手工制作向工厂批量生产转变,铺天盖地的广告代替了口碑,越来越多的粽子品牌,质量也愈加参差不齐,让我们来细数过去这些粽子的罪过。

    第一宗罪:“肥得流油”

    你见过粽子刚热完,油就从缝里、角上渗透出来吗?这就不是鲜肉粽了,而是“肥得流油”粽!崇尚健康饮食的今天,高油高热量无疑是罪过,油腻的粽子含有过多的脂肪和胆固醇,不好消化增加肠胃负担,还很容易造成脂肪在体内的堆积导致你一个月的运动成果付诸东流,同时,它还可能给你带来“三高”。

    适当的肥瘦配比会给鲜肉粽带来无比嫩滑的口感,但若肥肉放多了,没有精确配比,那么必然让粽子变得油腻。

    第二宗罪:太粘人/太硬

    当你满怀期待打开粽子,却看到糯米与粽叶纠缠不清,当你撕开粽叶,粽子四分五裂!这一定让你的食欲与兴致大打折扣!这是糯米太粘的缘故,若你勉强吃下它,你大概会后悔,它粘在你的筷子上、盘子上、嘴唇上、手指上,粘乎乎得让你难受!哦不,这是一次失败的体验!

    太硬的粽子也很让人绝望,糯米夹生、成块,吃起来像是在啃砖头、咬石子儿,没错,你的第一反应是把它丢进垃圾桶。

    第三宗罪:“死气沉沉”

    粽叶不新鲜,没有味道,像是一个粽子失去了生命,这是一个常常被人们忽视的重要问题,因为人们过多的关心粽子,而不关心它的包装--粽叶。叶子自采摘以后,便开始衰退,水分流失、细胞萎缩,使得叶子变质、变硬,严重时可能出现腐败与破裂,从而影响粽子的品质。

    好粽叶,应该在是采摘2小时内使用的,这样的粽叶仍饱含水分,并带有清香,在高温蒸煮过程中,能溶解香气,将叶中的香气带给糯米,就好像是粽叶给了糯米最后的吻别,让糯米充满了生机。

    第四宗罪:防腐变色

    不仅仅是小作坊,就连个别大品牌也会在粽子上使用防腐剂等食品添加剂,以保证在市场上长期存放与销售。从月饼到粽子,添加剂的问题一直沸沸扬扬,若人们选择无视,那么无良商家最终会毁了中国的传统美食,毁了中国的传统佳节!

    选好粽,送对礼,过好节!

    做好粽子,得拿出真正的功夫才行,美味如同功夫,一朝一夕只能学得招式,只有二十年的苦练,才能取得美味的心法,做出让人倾倒的美味广式粽:叶清香,让每次打开都是新鲜的味道!

    米软糯,老少皆宜,绵而不缠!肉鲜嫩,肥瘦七三分,高温让油渗入糯米,滑而不腻,自然好味道!无添加,健康又放心的美食,才是实力派。

    清香可口,糯而不糊,油而不腻,甜咸适中,才合口味!

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