火眼金睛不放过一个瑕疵品 良品小核桃的安全守卫者

2014-10-10 10:09:29来源: 中国食品报网

  尝百草之滋味,水泉之甘苦,一日而遇七十毒。神农氏可谓古今中外从事食品安全检验的第一人。唐代的尚食局,负责皇帝膳食和食品安全,“凡进食,先尝之”,是有证可考的首个食品安全检验机构。

  这份古老神圣的职业传承至今,时刻守护着我们舌尖上的安全,严明和他的团队就是其中之一。良品铺子第八届核桃节即将拉开序幕,近百种美味的小核桃,又是如何拿到安全证书的呢?近日,记者走进良品铺子质量保障中心,倾听这位小核桃安全守卫者讲述食品安全的那些事儿。

  每天清晨,从全国各地运来的各类零食源源不断送到良品铺子位于武汉市东西湖区的物流分装基地。再过几天,良品铺子即将迎来一年一度的核桃节,最近基地加大了坚果类产品的备货量。  

  “今天总共到货76 个批次。”如今,公司上下都在紧张备战核桃节,严明也丝毫不敢懈怠。7点40不到,家住东西湖的他就来到公司打卡,迅速进入工作状态。

  一天的工作,从晨会开始。感官、理化检验组分别汇报昨天的检测结果。“昨天到货的一批果冻口感发生了变化,没有以前有弹性了。”感官检验组汇报一个细节引起了严明的重视。晨会一结束,严明就立即向感官检验组的同事了解详细情况,商讨解决办法。

  在良品铺子,每一批到货的产品都必须先进行感官检验,项目包括净含量、生产日期、标签、色泽、滋味与气味、异物等。

  “这款果冻确实没之前有弹性,口感较差,很难吸出来。”在试吃了一口后,严明皱了皱眉,当即判定为感官检验不合格。

  这款果冻的生产商是良品铺子的长期合作伙伴,严明当即拨通了生产商的电话,询问口感发生变化的原因,等待接听的间隙,他“毫不留情”地将不合格信息输进系统,“这些货品会自动转到退厂区,无法上柜销售”。

  而另外一边,一款蛋糕也因为净含量不达标,列入“退厂”处理。

  在外人看来,良品铺子做产品的品质要求近乎苛刻。就拿杏仁的组织形态指标来说,要求一盎司杏仁在23-25 颗之内,颗粒大小均匀。全自然开口,不允许有人工开口的果子。“我们在每一批到货中会至少抽取300颗,全部剥开取仁,黑仁、干瘪仁控制在2%内。”

  严明的团队现有感官检验人员11人,年龄均在26岁以下。感官检验人员被要求感觉器官极度敏锐,且身体健康。不抽烟、不嗜酒、不熬夜、无不良生活习惯是最基本的条件。

  1500余种商品,如何判断和保证每批产品的感官基本一致呢?严明推开感官检验室内的一个门,笑着说:“我们有秘密武器!”在这个150平米的的留样室内,存放着每批食品的样品。到货食品与前批次有差异,就拿留样食品进行对比;顾客反映滋气味差异或产品质量变化时,也要拿留样食品重新检验鉴别,这些样品要一直留到过保质期才销毁。

  随着生活水平的提高,常规的感官检验已经远远无法满足人们对食品安全的要求。在良品铺子,所有抽检产品在经过感官检验合格后,还要由检验中心进行理化检验。上午10点30分,严明来到理化检验中心。

  巧妇难为无米之炊。严明告诉记者,检验中心拥有美国戴安的液相色谱仪、安捷伦的气相色谱仪等先进仪器设备50多台,这些“家伙”为日常检验工作提供了坚实的后盾。

  由于零食品类较多,不同类型的食品需要有针对性地进行检测工作。如瓜子仁、葵花子这类商品,随着气温变化,过氧化值指标变化较快,需要每周检测一次,监控其质量变化情况,检验合格后才能入库销售。

  今天的重点是进行核桃的添加剂项目检测,通过标准色谱图的比对,未发现异常,看了数据后的他点点头说,终于松了一口气。

  “我们的检测中心已通过CNAS认证,是全国休闲食品行业第一家通过国家实验室认可的企业。”严明说。

  11点30分,在处理完感官和理化检验相关事务后,严明回到自己的办公室,还未来得及休息,内部邮件就一封封发过来了。处理门店投诉、跟商品中心协调退换货事宜……与其他部门进行沟通也是日常工作中的重要一环。

  在良品铺子,所有食品只有通过“供应商出厂检验及型式检验”、“货品到货检验”、“委外检验数据比对”、“留样食品检验”四层检测质量把关之后,才能进入物流分装中心,进入市场销售。

  在检测中心门口,一块宣传板上清晰写着良品铺子的食品安全理念。成立八年以来,这个名副其实的“华中零食大亨”始终如一地把产品安全和品质作为企业发展的生命线,将“品质第一”视为企业价值观,每一件产品都严格按照①生产商甄选;②原料精选;③口味定制;④生产过程监控;⑤快捷物流保新鲜;⑥上柜前质检六层品质把关产品质量体系,进行生产制作、物流配送和上柜,源源不断地将全世界高品质零食送到千家万户。

 
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