千万表和良品铺子“鸭赚”舌吻 小心暴露土豪身份

2014-11-05 10:57:01来源: 中国食品报网

  喝酸奶不舔盖,喝星巴克不自拍,这都是彰显土豪气质的做法?NO,NO,当然不够,来良品铺子吃“鸭赚”,才是最低调的奢华。这个“鸭赚”可金贵,一公斤才100根,堪称肉界的“土豪”。每公斤279元,却夺得肉类销售NO.1。这个“鸭赚”,来头不小。

  传承百年,温州好“鸭赚”

  鸭赚,没听说过?其实,这是温州人对鸭舌最为地道的叫法。温州是水城,水城是鸭子的天堂,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,有名牌“鲜八里”让鸭舌成了一道名菜。

  至今已有100多年的历史的它,卤好后在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。在温州话中,舌的发音同“亏”,“你今天吃鸭亏了吗?”每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,当然不乐意“吃鸭亏”,索性改了,叫“鸭赚”。听着吉利,又好吃,这一传就穿了近百年。

  金贵原料,一公斤鸭舌仅得100根

  如此美味,良品铺子怎能错过?从11年开始研发、售卖,因为售价较高,且华中地区吃鸭舌还不太被大众接受,一开始的销售并不理想。“从13年开始,鸭舌真的开始‘鸭赚’了。”商品中心品类主管张彪笑着说。

  刚开始吃鸭舌的人大多是高消费群体,如今,消费者更为注重实物的品质和口感,鸭舌已普遍被中层消费者所接受,吃的欲罢不能。

  良品铺子的鸭舌只选择高品质的原料。张彪透露,良品铺子的鸭舌都是选自樱桃谷鸭,挑选断须少、异物少,大小均匀的鸭舌。“只有大于10g的鸭舌才能作为原料使用。”小编算了下,每公斤大约只有100根,如此珍贵的食材只有土豪才能吃到。

  其他品牌为了降低产品成本,会添加卡拉胶或魔芋粉增加产品得率。而这样的鸭舌口感较差,肉质感也不好。精明的吃货可要注意了,仔细看配料表,添加卡拉胶,直接Pass。

  费时工艺,换得Q弹嚼劲好口感

  食材好,好的工艺也很重要。传统温州口味——酱香鸭舌,清水白煮后去除腥味,经过老料卤煮,再加油炒制,锁住了鸭舌里的水分,吃起来Q弹外,肉质较为软糯,更偏近于江浙人的口味。

  除了酱香口味,良品铺子还研发了更符合华中地区的甜辣鸭舌。甜辣鸭舌刚入口时微甜,后味越吃越辣,卤味很足。与酱香鸭舌经过炒制不同的是,甜辣鸭舌经过两次烘烤后,肉质紧实有弹性,更有嚼劲。吃货吃上一根,就难以控制,一根接一根,根本停不下来。加上辣味后,劲头更过瘾。

  甜辣鸭舌最关键的工序是需经过两次烘烤。商品中心肉食品类主管张彪解释,第一次80℃烘烤,烤干水分,锁住鸭舌里的卤味;充分冷却后的第二次50℃烘烤,通过低温发酵使肉类原始的香味散发出来,同时保持了产品的Q弹口感。如此费时的工艺,难怪好吃。

  良品铺子的鸭舌为了凸显品质感,选用长条形包装袋。“好的产品就是要保证食材的完整性,让消费者吃的放心。”张彪补充道。文/周洁灵

 
 

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