良品铺子湘辣:24K纯辣,泪腺发达者慎吃!

2014-12-09 11:18:47来源: 中国食品报网

文/周洁灵  编辑/彭鹏

  上一期的文章,聊到了以麻出名的“川辣”,本期我们来谈谈“湘辣”。小编看来,湘辣是一种偏执的辣,24K纯辣,一切的味觉都来自辣椒本身。

  面对爱吃辣、不怕辣的湖南人,若没两把刷子怎么抓住他们的胃?!小编打听到,良品铺子专为湖南市场定制了“爆辣”系列肉食,听说,连吃遍天下辣味的良品铺子商品规划中心总监万正光都辣得哭。

  爆辣出世 湘潭独尊

  湖南人对辣椒有种特殊的情感,因此也格外挑剔。肉类品类主管张彪发现,在其他地区卖的很火的辣味肉食,在湖南的销售并不理想。

  如何在湖南市场立足?唯有爆辣,让你哭!

  说干就干,2014年5月前期准备,7月,肉食品类主管张彪,带着研发人员奔赴湖南,进行市场调研。“那里吃的都超级辣,顿顿辣椒,都要便秘了。“他无奈地笑着说。研发人员几乎尝遍湖南卖的好的辣味卤菜。然后去工厂和研发人员开沟通会,确定方向后,晚上加班加点调试口味。

  “湖南人不怎么吃甜和花椒,他们更爱的是纯干辣,一盘子菜铺满了红彤彤的剁辣椒,那才叫一个爽。”张彪讲。

  通过调研发现,要做正宗的湖南口味,一定要选择最辣的辣椒。

  在良品铺子,麻辣、甜辣产品一般选用贵州小米辣、山东天宇椒,最辣的不过福建辣椒王(10-11万SHU)。而爆辣产品选用印度椒辣度(11-13万SHU),比福建辣椒王还要辣。

  6小时烘烤 辣味更足

  爆辣口味与其他辣型不同的是,在卤制前需要经过一道重要工序——烘烤,经过6小时140度高温的烘烤,蒸发水分后,肉质更加紧实有嚼劲。最后用和着红亮亮的辣椒油和剁辣椒一拌,红辣辣一片,看着很有食欲。

  由于烤制这道工序,肉类产品得率从50%减少到40%,“成本肯定有所增加,但口感更湖南。”

  很多年轻人喜欢吃辣条,用的是化学合成物“辣椒精”,刺激感强烈。“辣椒精会让喉咙有呛味、刺痛感,而真辣椒是后劲足,先香后辣,舌头麻麻的。”张彪解释道。

  据说,万总在吃了爆辣灯影牛肉丝后,辣的肚子疼,连灌5杯水才好。如果你也“爱哭”,辣不怕,不妨去良品铺子找找爆辣灯影牛肉丝、爆辣牛板筋、牛肉条、辣子鸡等。你,敢来挑战吗?

 

 

 

 

 

 

 

 
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