湖南卤味新秀“湘嘴巴” 欲打造湖南休闲食品城市名片

2013-10-14 15:42:52来源: 人民网

        他14年“卧底”打工为学技艺、2012年8月来长沙创业、仅用一年时间就从原来的一家店扩张到53家店,他说“要做百年老店,不要昙花一现,这是我的的目标。”他就是湖南卤味新秀“湘嘴巴”创始人樊友华,“湘嘴巴”创造的奇迹也代表了湖南食品工业成功的秘密。
“湘嘴巴”是怎样制成的

        记者在“湘嘴巴”的生产基地,首先被一栋宽大的厂房吸引,但令人奇怪的是,里面很安静,也很干净。洗手,换鞋,穿衣,戴帽……当记者按要求杀菌消毒,并穿好全套工作服进入生产车间后,发现这里和大多数人想像的卤味加工场景完全不同。

        在解冻清洗车间,卤味等原材料要经过“解冻、清洗、收整”三道大工序。“原材料必须浸泡,这样味道才鲜美,解冻后所有原材料最少清洗6次。”鸭脚等产品经清洗检测合格后,方进入卤制车间。卤制中食品不添加任何色素、香精、辣椒精等食品添加剂,只添加湘嘴巴独家秘方(草本香料包)。卤制工人按卤制流程掐着时间分段投料,对卤制产品的火候掌控十分严格,据说这样卤味才能独具特色。

        摊凉车间,这里要求更严格,产品除经过进入快速冷却外,还需经过紫外灯和臭氧杀菌程序。

        在配料车间,记者见到各种香辛辅料琳琅满目,产品库存量均登记在册,一目了然。据湘嘴巴老板樊友华介绍,制作一根鸭脖,就需要37味天然配料,16道秘制工艺。

“湘嘴巴”做有良心的企业

        樊友华告诉记者说,“湘嘴巴”不是传统意义上的卖卤菜,而是制作一种卤味休闲食品。“湘嘴巴”从长塘里的卤味柜台起家,仅仅用了一年时间就从原来的一家店扩张到53家店。别人把卤味当成菜来做,而我们把食品当作文化品牌来经营,“湘嘴巴”身上所包涵的卤味美食文化、辣文化、地域美食文化、休闲食品文化都可以从每一次购买的过程中品味得到。

       “湘嘴巴”对文化的注重和追求,不仅体现在营销上,更贯穿于生产管理的全过程。一次,有7只不合格的原料鸭混进生产线、并已制成成品无法分辨,樊友华和管理层毅然决定,将那一批次300多只成品鸭全部付之一炬。眼看总价1万五千多元的成品鸭化为灰烬,许多员工心疼得掉下了眼泪。“做食品行业,必须坚守质量和安全这条底线!”樊友华说,产品的质量与安全,就是湘嘴巴这颗大树的根。樊友华谈起“湘嘴巴”的目标时,表示要把它打造成湖南休闲文化的一个品牌,希望有朝一日湖南人接待外地朋友时,马上就会想到“湘嘴巴”,并且成为湖南休闲食品的“城市名片”。

打造长沙第二个千亿产业

        据了解,至今年上半年,长沙共有规模以上食品加工企业275家,其中销售收入过亿元的食品企业80家,涉及乳制品、肉类加工、粮油加工、调味品、酒类、饮料、茶叶、方便食品、保健食品等20多个品种,总产值达到869亿元,从业人员4.5万余人。旺旺食品、亚华乳业、澳优乳品、加加集团、凯雪粮油集团、南山食品、湘嘴巴食品、新五丰股份公司、人人家食品等,一批国内外知名食品工业企业崭露头角。

        “今年,长沙食品产业总产值预计将实现千余亿元,这是长沙继工程机械之后,形成的第二个千亿产业集群。” 市工信委党委书记、主任赵跃驷在采访中表示,长沙将重点培育和扶植食品工业,以进一步调整产业结构,加快产业发展。

        同时,长沙将以发展终端消费品和下游产品为目标,大力发展绿色食品、有机食品、方便食品和速冻食品,重点抓好骨干企业的扩大再生产,通过转换企业经营机制,加大与有关企业人才、技术、资金的强强联合,力争把一批食品企业培育成产品科技含量高、具备知名品牌市场优势、具有一定竞争力的大型企业集团,以全面提升长沙食品工业的整体竞争力。

0
0

我来说两句