扬州:大型赛事食品保障 先确保安全再考虑味道

2018-01-29 16:11:25来源: 扬州晚报

  近期,扬州市食药监局开展的“最干净餐馆”示范单位创建评选活动受到广泛关注。本期,记者邀请淮扬菜大师周晓燕谈一谈实践中的食品安全。

  在餐饮行业从业多年的周晓燕不仅是一名厨师,也是一名教授。在教学中,他一直跟学生强调食品安全的重要性。

  谈到食品安全,周晓燕认为食材是安全的源头和关键。在操作过程中,中餐只要做到“烧熟煮透”四个字,基本就消除了安全隐患,但是如果食材这个源头不把控好,就会留下安全隐患。这就不仅要求大厨在挑选食材时,做到“先溯源、再购买、保安全”,也要求监管部门对农贸市场进行更严格的管理。

  扬州即将承办省运会等大型赛事和活动,食品安全方面的保障也是即将面临的重点工作。周晓燕提出宝贵经验,对于这类重大赛事来说,要在确保安全的前提下,再考虑味道。例如煎牛排,最佳口感可能是五分或者七分熟,但是这时的牛排内部可能还有血水,将牛排煎全熟才能消除食品安全隐患。

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