谢昌勇:用工匠精神打造餐饮文化新风向

2018-03-19 09:15:00来源: 中国食品报网

  中国食品报讯(张良勇  记者黄照 )工匠精神代表着一个时代的气质,彰显着一个餐厅的品位,营造着一种就餐的欢愉。该精神的基础要素是热爱。对于餐饮业来说,无论是老板、厨师还是服务员,热爱都是最起码的基本要件。因为热爱,所以餐饮老板能够在经营上推陈出新、全神贯注;因为热爱,所以大厨们能够在菜品上精雕细琢、精烹细作;因为热爱,所以餐厅服务员能够在接待时笑脸相迎、热情洋溢。因此,餐饮企业需要发扬工匠精神。

  “饮食不仅是人类生存的第一需要,同时也是一种文化。”从一名普通厨师成长为中国烹饪大师、中华名厨、华人餐饮名人,食品雕刻烹饪名师、国家级高级烹饪技师,国家级高级营养师,世界名人烹饪大师餐饮业“权威人物”的谢昌勇,一路走来,执着不变的是他对饮食文化的满腔热情,是对自身厨艺的执著追求,正是这份执着与坚守,以及对工匠精神的弘扬与传承,他才在餐饮行业站稳脚跟,独树一帜,打造了餐饮文化新高度。

(谢昌勇接受记者采访)

  走进川味飘香餐饮管理有限公司,记者感受到浓郁的餐饮文化氛围,书架上摆放着各种烹饪书籍和由谢昌勇主编的美食书籍,还有他收集的和饮食文化有关的藏品。

  谢昌勇接受记者采访时谈到:厨师工作很辛苦,很多人做这行坚持不下去,能够坚持几十年做厨师的人不是很多。“我做了这么多年餐饮,从没厌烦,我觉得工匠精神就是要不厌其烦,应该用一生做好每道菜、把每道菜做到极致。他曾先后在北京、上海、深圳、重庆、成都、兰州、南京等大中城市从厨及深造。曾任厨师长、行政总厨、餐饮顾问、总经理,经常和各大菜系的前辈及高手们切磋、学习,专研烹饪技术及技巧。吸取各派之所长,在新概念川菜的研制和开发上有一定的深度,并对其它菜系也有一定的研究。在中餐的标准化、量化、适度工业化有卓越的贡献。

(谢昌勇向记者介绍谢老怪餐饮)

  谢昌勇还谈到:“厨师这行当看似简单,其实并不简单,如想把自己铸造成一名工匠型的厨师,唯一的修炼办法是:把烹饪视为一项做到老学不了的职业。只有常学常进,方能与时俱进,学习到感动自己,努力到无能为力。而更重要的是,我们要时时对自己的作品斤斤计较,吹毛求疵,否则‘工匠’很有可能就会变‘砸’。”

(亚洲顶级大厨谢昌勇)

  据悉:谢昌勇曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委,中国餐饮精英会专家评委,中国食文化研究会餐饮专家副主任委员,首届乡土菜国际烹饪大赛裁判长、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委,深圳(CMH)厨师联合协会主任;现任中国乡土菜研究协会副会长,IFBA国际餐饮协会副会长,中华伊尹饮食文化研究会副会长、中国菜(zgc)文化传播中心专家、世界华人健康饮食协会主席、川味飘香餐饮管理有限公司董事长(旗下餐饮:谢老怪口味菜馆、钢管厂后门小郡肝、鸡牛汤特色餐饮、谢老怪老火锅、新食材供应机构)、绵阳市微电影协会秘书长。

  曾先后获得第十二届中国厨师节“金鼎”奖,第三届全国美食节“金厨”奖,第四届全国美食节“中国名菜”奖,第三届东方美食国际大奖赛《首届行政总厨精英年会》获“2004中餐行政总厨成就奖”、 第三届东方美食国际大奖赛挪威海产杯任监理,同年被评为“食品雕刻烹饪名师”并加入“食品雕刻专业委员会”,2005年收入《中国当代名厨大全》,并获“中华名厨”称号,评为“大师”级。2006年被中国世纪大采风组委会及世界华侨华人联合总会收入《走近当代大师》。2006年底被中国新闻文化促进会收录大型历史文献《中华先锋》。2006年创办川味飘香厨政管理有限公司,2007被收录大型系列丛书《名人之光》,经“世界名人管理科学院专家委员会”评审,特授予 “世界名人烹饪大师”称号,同时被“世界名人资格审评委员会”授予“世界名人勋章”。同年任《中国时代前沿》杂志社副理事长, 授予“构建和谐社会杰出人物”金像奖。年底成功在义乌举办“首届乡土菜国际烹饪大赛”,2008年在中国饭店协会和搜厨网在迎奥运全国餐饮技能大赛期间进行的“2008中国厨艺明星走红地毯”大型活动中作为厨艺明星受邀出席走红地毯,并担任第三届搜厨国际烹饪大赛评委,2008年底由中国国际经济技术合作促进会和中国企业改革发展研究院经组委会办公室遴选,评委会审议;特授予 “中国改革开放30年餐饮文化行业十大功勋人物”荣誉称号,应邀在人民大会堂联合召开“改革开放三十年功勋人物先进事迹报告会”并编撰中国改革史上的大型存史资治《改革开放三十年人物成就大典》,2013年被中国食文化研究会任命为餐饮专家副主任委员,2014年8月被中国药膳研究会任命为中医养生、膳用药材食材展示与论坛组委会委员,2014年12月12日正式任命为商业饮食服务业发展中心中国菜研发中心副主任,2015年被授予中华烹饪非物质文化遗产传承人,荣获国菜家传非物质文化遗产杰出贡献奖。

  在餐饮产业大道上,谢昌勇以企业家的博大胸襟和情怀,正“天高任鸟飞”的越走越有信心。

 
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