泸州天立小学:食堂安全管理专业化范例

2018-04-10 09:16:03来源: 中国食品报

  “校园食品安全行”系列报道:

  四川泸州天立小学创建于2009年9月,多年来,学校食堂严格执行《食品安全法》,2011年评为泸州市餐饮服务食品安全示范单位,2013年评为四川省餐饮服务食品安全示范单位,餐饮服务食品安全分级量化管理A级单位。同时,创建了区级健康示范食堂和食品安全社会监督试点学校。以“六位一体”落实食品安全主体责任。

  责任体系“全”:健全了食品安全机构,完善食品安全管理制度。以校长是食品安全第一责任人为主体,搭建符合管理要求的食品安全管理机构,制定操作性强的食品安全制度,构建起学校食品安全主体责任体系。

  溯源把控“严”:建设完善的食品安全追溯体系,把控食品安全源头。以食品安全管理员制度为主体,认真落实食品索证索票、进货查验、采购记录制度,做到食品来源可追溯。

  规范运作“实”:“明厨亮灶”引入社会监督。通过“明厨亮灶”工作的推进,让后厨和所有加工操作过程展现在学生和家长视线内,增强了食堂员工遵纪守法意识和服务意识,促进了食堂的自身管理。

  食谱搭配“精”:提倡合理膳食,打造“健康食堂”,提升餐饮质量。学校食堂配备营养师,制定营养食谱,合理膳食搭配,让孩子们吃得安全的同时吃得更健康。

  社会保障“强”:引入第三方社会保险,健全食品安全责任险,保障舌尖上的安全。学校食堂购买“食品安全责任保险”和“校方责任险”双重保险,确保食品安全事故中受害方能够得到经济赔偿,维护师生的合法权益。

  应急处置“快”:建立快速高效应急处置机制,常演练、常评估,强化学校食堂安全事故应急处理能力,最大程度降低食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

  天立小学校长张学文编著的《立人食堂》,现已经重庆大学出版社正式公开出版。本书填补“国内食堂管理一线校长或员工出编著食堂类操作书籍的空白”,全书精选了学校食堂管理与教育文化方面100个问题,让读者用较短的时间,整体感知食堂管理的基本精髓。许多原创的操作实例,让读者可以在实际中较大程度地快速借鉴。(黄照、张良勇、张学文、邓正容)

 
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