有数酒张凛:为什么喝酱香酒的人很难喜欢其他香型的白酒?

2018-04-26 15:43:17来源: 中国食品报网

  中国白酒有几千年的酿造历史,是世界六大蒸馏酒之一,也是世界上独创固态发酵的蒸馏白酒 。在中国白酒大家族中,主要分为四种传统香型:酱香、浓香、清香、米香,其他各类香型都是由这四种香型衍生而来,如:兼香型、凤香型等。

  当然,对于不同香型白酒的喜好,大家也各有所爱,但不知道你有没有发现:习惯其他香型的人改喝酱香酒,也许头一两次不习惯酱香,但再喝可能就接受或是爱上了。但奇怪的是,长期喝酱香酒的人改喝其他香型,却很久都难接受。

  那么酱香酒为啥会有这种魔力呢?想想几代领导人为啥也对酱香酒情有独钟?

  今天高阳酒徒(有数酒东家张凛)和大家慢慢聊聊,也算是做个小“科普”吧。

  首先要从酱香酒的独特的酿造工艺流程谈起了,酱香酒的传统酿造工艺可以总结为“12987”:1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

  生产过程中又有“四高”、“三长”。“四高”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;“三长”是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

  酱香酒的发酵过程中温度高达63度,比其他香型白酒发酵温度高出10-15度,高温发酵过程可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,形成酱香白酒特殊芳香物。酱香酒的蒸馏接酒温度可达40度以上,比其他白酒高出10-20度,高温蒸馏的好处一是分离酱香型白酒发酵的有效成份、二是去除发酵过程中的低沸点副产物,如杂醇。这也是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

  “三长”指的是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。前面说过:酱香基酒生产周期长达一年,可概括为两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。另外酱香型基酒需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可使酒体更加醇香味美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

  酱香酒独特的工艺再加上天赐与的温度、湿度、微生物、土壤等自然地理环境和水及本地高粱-红缨子糯高粱(小红梁),造就了无法复制的独特优质酱香白酒。酿酒大师梁明峰与营销大师何慕共同推出的有数酒,具有如下独特之处,这也是“老酱”们欲罢不能的原因:

  1、易挥发物质少,对人体刺激小

  酱香酒的高温蒸馏有效地挥发了有害于人体健康的物质,加之基酒要经过三年以上的贮存,所以酒体中留存的易挥发物质就更少,这样的酒体对人体的刺激小,口感柔和醇厚。

  2、酸度高,有利于健康

  酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、软化血管;西医也认可食酸有利于健康;道教和佛教也很重视酸的养生功能。

  3、富含有益健康的有效成分

  酱香型酒富含SOD-是氧自由基清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

  4、纯粮酿造,不添加外来物质

  酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香酒是以酒勾酒,是真正的纯粮酿造。酱香酒的“勾调”是把不同轮次酒按一定的比例进行组合,然后再辅以调味酒,形成符合标准的成品酒或半成品酒。

 
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