全产业链模式提升食品可追溯性

本报讯(记者高泓娟)浙江大学沈立荣教授介绍说,全产业链模式有几个重要特征:一是整条产业链由一家企业控制,没有利益分割,有利于质量控制,其中上游的种植(养殖)是重中之重;二是以市场和消费者为导向,上下游形成协同,最末端的消费者需求通过市场机制...

你摄入的反式脂肪到底有多少?

本报讯(记者高泓娟)据研究,只有天然油脂中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸是人体营养所必需的脂肪酸,具有生理活性。江南大学食品学院教授钱和告诉记者,选择氢化方法产生的“反式不饱和酸”不具有好的生理功能,反而会给人体健康带来害处。反式脂肪通过某...

八宝茶原料食材有讲究

本报讯(记者高泓娟)八宝茶也称“盖碗茶”“三泡台”“三才碗”,是西北人的传统饮品,盛行于甘肃、青海、宁夏等地,宁夏人称其为“回家茶”。八宝茶有着几千年的历史,其醇香的口感深得人们喜爱。现在除西北外,很多城市的茶馆内都有八宝茶,人们饮用八宝茶...

冻鲜鱼和咸鱼怎么选?

本报讯(记者高泓娟)冻鲜鱼该怎样挑选?近日,江南大学食品学院教授钱和给出答案,好鱼体表黏液透明,富有光泽;口鳃紧闭,鳃呈紫红或鲜红色;鱼眼光亮透明,眼球凸出;鱼鳞整洁、光亮、紧贴鱼体,不易掉落;腹部发白,正常、不膨胀;泄殖孔发白、紧缩;用手...

什么是食品的腐败变质?

本报讯(记者高泓娟)食品的腐败变质是指食品在一定的环境影响下,以微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的各种变化,如鱼肉的腐败、油脂的酸败,水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。浙江大学沈立荣教授...

如何防止坚果食品变质?

本报讯(记者高泓娟)坚果一般营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效,因此备受消费者喜爱。但到了夏季,食品变质的速度快,这也给消费者带来了不少的烦恼,一次性未吃完的坚果扔了可惜,不扔很快就...

熟肉和粮食如何冷藏?

本报讯(记者高泓娟)现在很多人把冰箱当成了“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生细菌。浙江大学沈立荣教授告诉记者,一般来说,熟肉类食物在冰箱中的储存时间不该超过4天,因为冰箱保存食物的...

剩菜就一定不能吃吗?

本报讯(记者高泓娟)家家都难免剩菜,食之忐忑,弃之可惜,相信不少家庭为之纠结,剩菜到底还能吃吗?有的人说剩菜不能隔夜,会有毒;有的说剩菜营养素会严重损失,吃也无益。浙江大学沈立荣教授告诉记者,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩多久,在什么条件...

清渍类蔬菜罐头 保持色香形味

本报讯(记者高泓娟)蔬菜类罐头是指以新鲜蔬菜或冷藏良好的蔬菜为主要原料,经预煮、漂洗、分选、装罐、密封、杀菌制成的罐头。根据加工工艺方法和要求不同,可分为清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头、蔬菜汁(酱)罐...

选购蜂胶请认准品牌产品

本报讯(记者高泓娟)大部分消费者对于蜂胶比较认可,市场上的蜂胶产品也是各式各样,然而鉴别蜂胶不是一件容易的事。中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室主任张红城告诉记者,蜂胶的鉴别分为两个方面,一方面是对蜂胶原料的鉴别,目前企业能够通过感官及理...

如何与剩菜和平相处?

本报讯(记者高泓娟)剩菜并非一定不能吃,但前提是要有得当的方法保存。浙江大学沈立荣教授提醒消费者,首先要提前分装。一餐吃不完,出锅时分装到不同的盘子,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃...

什么是食品安全全产业链模式?

本报讯(记者高泓娟)全产业链是以消费者为导向,从产业链源头做起,经过种植与采购、贸易及物流、食品原料和饲料原料的加工、养殖屠宰、食品加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等环节,实现食品安全可追溯,形成安全、营养、健康的食品供应全过程。全产业...

有机食品、绿色食品和无公害食品有何不同(三)

本报讯(记者高泓娟)有机食品、绿色食品和无公害食品除了标准不同、认证方法不同、标志不同外,还有级别不同和认证机构不同。浙江大学沈立荣教授告诉记者,有机食品无级别之分,有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质,而且需要3年的过渡期...

如何预防食源性疾病?

本报讯(记者高泓娟)食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,是一种广泛流行的疾病,是全世界范围内最大的食品安全问题。浙江大学教授沈立荣告诉记者,微生物引发的食源性疾病具有范围广、传播快等特点,从而成为造成食物中毒人数...

如何挑选葡萄?

本报讯(记者高泓娟)葡萄是日常生活中常见的水果之一,大多产于我国东部以及西北地区,常见的形状多为圆形或是椭圆形,色泽明亮,颜色不一,有深红色、红色、绿色等。葡萄的种类也随着市场的发展越来越多,口味越来越甜美,富含营养,受到广大消费者的青睐。

如何挑选黄花菜和竹笋?

本报讯(记者高泓娟)眼看就到黄花菜上市的季节了,黄花菜有哪些营养价值又该如何挑选呢?江南大学钱和教授告诉记者,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,不仅味道鲜美、营养丰富,同时还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、氨基酸等人体所必需的营养成分...