如何选择银耳?

2018-06-13 14:59:44来源: 中国食安之声

 

  本报讯 (记者  高泓娟)银耳有“菌中之冠”的美称,具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。如何选择银耳呢?

  用硫磺熏蒸后的银耳为硫磺银耳,经硫磺熏蒸后的银耳比一些正常银耳要白得多,这是因为硫磺有漂白作用。但是,在熏蒸过程中硫磺分解的二氧化硫含毒,若是食用了该类银耳,会使人产生呕吐、腹泻、恶心等中毒症状,正常的银耳颜色是很自然的淡黄或米黄色。经硫磺熏蒸后的银耳闻起来会有一股刺鼻的气味;而正常的银耳闻起来是自然的芳香。

  辨别硫磺银耳与正常银耳的方法,可将银耳放入水中浸泡,若银耳浸泡后的体积增加不大,则说明是经硫磺熏蒸过的;而正常的银耳经水泡过后其体积会膨大5—10倍。将银耳放入锅中煮,若煮后的汤汁较稀,一般为硫磺银耳;而正常银耳煮过后有胶质,其汤汁较黏稠。

  经硫磺熏蒸过的银耳尝起来很硬且有种生脆的感觉,在购买时可品尝下,若有刺激或辛辣的感觉,可能即为硫磺银耳;而正常的银耳尝起来很嫩且柔滑。

  那么如何识别变质银耳呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质的新鲜银耳其色泽呈现白色或是半透明,表面光滑且富有弹性,闻起来有一股清香味,无酸味或其他怪味;而变质的银耳看起来呈黄褐色,耳片之间有点黏滑、缺乏弹性、根基部分常出现溃烂,闻起来会有股酸馊味。

  优质银耳其颜色呈米黄色或白色,蒂头无杂质、无黑斑,摸起来手感干燥,闻起来无异味;而变质后的干燥银耳,其色泽呈暗黄、蒂头看起来不干净,有杂质存在,甚至会有黑斑,手感发潮发软,闻起来会有一股酸味或其他异味。

  钱和提醒说,若是严重发霉变质的银耳不可食用,因为严重发霉的银耳中含有大量的黄曲霉菌,其毒性在一般的烹煮下不易被破坏,人们在食用后会引起中毒,易出现呕吐、头晕、腹泻等症状。

  详见今日中国食品报第3版

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