如何挑选食用菌?

2018-06-13 15:06:40来源: 中国食安之声

 

  本报讯 (记者  高泓娟)食用菌是可供人们食用的大型真菌,在我国,已知的食用菌有350多种,通常分为“蘑”“菌”“菇”“蕈”“耳”等,常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、木耳、银耳和牛肝菌等。其品种繁多、风味独特且营养丰富,有的还兼有保健作用。那么,如何挑选优质食用菌呢?

  江南大学教授钱和提醒消费者,在购买前要先仔细检查食品的外包装,查看包装上的内容是否符合国家标准,是否明确标有有效日期、生产厂商等重要内容。消费者在购买此类产品时最好挑选知名企业的名牌产品,由于其采用的是较为先进的现代化制备工艺,对产品的品质有相对的保障。

  在购买食用菌时要注意查看产品的颜色是否正常,是否有霉变以及是否含有大量的泥沙、杂草等其他异物。在购买散装食用菌时还可以闻一闻气味,看是否有异常气味。

  夏天到了,有人喜欢自己采蘑菇,这时更要辨别清楚毒蘑菇。钱和告诉记者,有毒蘑菇的菌盖颜色十分鲜艳,有绿、红、墨黑、青紫等颜色,其中紫色的蘑菇是有剧毒的。毒蘑菇的菌盖中央呈凸状、菌盖厚而硬且形状怪异,毒蘑菇的菌柄较长,易折断,且菌柄上有菌轮,下有菌托;而正常蘑菇的菌盖较平滑,菌柄上没有菌轮,也没有菌托,相比而言正常蘑菇的菌柄较短且不易折断。

  毒蘑菇闻起来会有一股酸涩、辛辣或是恶腥等异味;而正常蘑菇闻起来则有一股蘑菇特有的香味,无异味。

  将菌盖掰断,若是毒蘑菇,其分泌物较浓稠,呈现赤褐色且菌盖撕断后在空气中易变色;而无毒蘑菇的分泌物清亮如水,有的是白色,且菌盖撕断后不变色。

  详见今日中国食品报第3版

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