如何预防食源性疾病?

2018-06-13 15:59:35来源: 中国食安之声

 

  本报讯 (记者  高泓娟)食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,是一种广泛流行的疾病,是全世界范围内最大的食品安全问题。浙江大学教授沈立荣告诉记者,微生物引发的食源性疾病具有范围广、传播快等特点,从而成为造成食物中毒人数多的头号诱因。沈立荣表示,世界卫生组织(WHO)食品安全与人畜共患病和食源性疾病司在《食品安全五大要点》中提出:不安全食品一直是影响人类健康的问题,尽管世界各国政府都尽力改善食物供应的安全性,但无论是发达国家,还是发展中国家,食源性疾病仍然是一个重大的卫生问题。为此提出以下五大措施:

  一是保持清洁,即拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  二是生熟分开,即处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  三是做熟,即食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。

  四是保持食物的安全温度,即熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持温度(60℃以上);冷冻食物解冻的最好方法是微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

  五是使用安全的水和原材料。使用安全的水进行处理;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品。

  详见今日中国食品报第3版

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