如何与剩菜和平相处?

2018-06-15 14:38:51来源: 中国食安之声

 

  本报讯 (记者  高泓娟)剩菜并非一定不能吃,但前提是要有得当的方法保存。浙江大学沈立荣教授提醒消费者,首先要提前分装。一餐吃不完,出锅时分装到不同的盘子,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没问题。如果已经在外面放了两三个小时,又用筷子翻动过,保质期会缩短。这时要注意,把它铺平,放在冰箱下层的最里面,让它尽快冷却到冷藏室的温度,放至第二餐是可以吃的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,煮、蒸时间一定要长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

  沈立荣认为,用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但若控制不好加热的时间,食物容易飞溅到微波炉内。可先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。

  相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时要更加注意。多煮几分钟更好,因为豆腐中的维生素含量很低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间加热,可用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。尤其需要注意的是,菜千万不要反复多次地加热。若鱼、肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍放回冰箱深处。有些熟食、豆制品可以直接分小盒存放到冷冻室。

  对于动物性食物,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。沈立荣认为,只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。

  详见今日中国食品报第3版

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