如何防止坚果食品变质?

2018-06-15 14:56:12来源: 中国食安之声

 

  本报讯 (记者  高泓娟) 坚果一般营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效,因此备受消费者喜爱。但到了夏季,食品变质的速度快,这也给消费者带来了不少的烦恼,一次性未吃完的坚果扔了可惜,不扔很快就会变质。

  对于消费者来说,一方面是少买,另一方面就是怎样妥善保存。对于水果干和坚果的保存,浙江大学沈立荣教授告诉记者,水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫。在晴天,把水果干摊开晒几小时,或者用微波炉的最低档,把其中的水汽除掉,再把干燥的水果干分装放入密封盒中,存放冷冻室两周,再取出来食用,就不易生虫了。注意一定要在室温平衡之后再打开,以免产生水汽。

  沈立荣表示,坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋,就会发现它在几小时之内变软,变“皮”,这就是吸水了。一旦水分含量上升,霉菌就会找上门来,容易产生黄曲霉素。所以,必须趁干燥分装,或者烤干之后分装。把每个袋子口封严,用夹子夹紧。如果天气潮湿,最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味,或者有不新鲜的气味,就要坚决丢弃。

  详见今日中国食品报第3版

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