罐头食品的由来

2018-06-20 15:06:11来源: 中国食安之声

 

  罐头食品的工艺技术具有两大关键特征:密封和杀菌。然而,“并非装在密封容器的食品都可称为罐头食品。”全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会副秘书长仇凯告诉记者,如瓶装腐乳、调味酱、蜂蜜、罐装奶粉、可口可乐等均不属于罐头食品。罐头食品具有保质期长、食用方便、安全卫生、营养健康等特点。罐头食品发明至今已有近两百多年的历史,其技术成熟,消费市场遍布全球。

  罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要。后来,钢铁工业和机械工业技术以及产业的快速发展,为罐头食品容器——金属制罐工业的发展创造了有利条件,使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。与此同时,由于罐头食品工业自身专业理论的不断深入研究,1864年,法国巴斯德(Louse Pastrur)发现食品的腐败是由微生物引起的,从而阐明了罐藏的原理,并制定出科学的罐头生产工艺,从而实现了罐头食品的规模化工业生产。科学家的不断探索、包装材料和容器的不断改进、各种加工处理工艺技术的改进、杀菌设备和技术的不断完善、加工品种和规模的不断丰富、品质和安全的可靠性,满足了消费者日益增长的需求,使消费者获得了更多质优价廉的罐头食品。罐头食品因其保质期较长、携带和食用方便,得到消费者的广泛认同,使得罐头食品消费量日益上升,市场不断拓展,在世界各国得到广泛重视而不断发展。

  我国罐头工业始于新中国成立初期,从抗美援朝到改革开放初期,为我国出口创汇、经济建设做出了重要贡献。目前,我国已成为世界上罐头食品主要生产国和出口国,罐头食品仍是我国主要的出口加工食品。

  详见2018年4月25月中国食品报第3版

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