你知道谷物有多重要吗?知道营养强化大米吗?

2018-06-21 16:10:03来源: 中国食安之声

 

  在指导人们饮食的中国居民平衡膳食宝塔中,最底层也就是建议摄入量比较多的是谷薯类,建议成人每天需摄入250—400克。谷,就是谷物。

  江南大学食品学院钱和教授告诉记者,谷物主要包括大米、小麦、稻谷、玉米、小米和高粱等,是人体最主要、最经济的热能来源。

  谷类中人们经常食用大米,钱和介绍说,有一种米是营养强化大米。大米在加工过程中或淘洗时,许多营养物质也随之损失,大米的加工精度越高,则相应的营养成分损失也越多。为了满足消费者的营养需求,一些生产加工者在普通大米中添加了某些营养素,进而制成的大米称为营养强化大米。目前常用于加入大米的营养素主要包括矿物质、氨基酸以及一些维生素等,以弥补大米在加工过程中营养素的损失。

  食用营养强化米可以改善人们的膳食营养,减少各种营养缺乏症的发生,补充缺少的微量营养素,从而满足人体的正常生理需要,提高人民的健康水平,在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。

  钱和提醒,营养强化大米的生产不仅要符合国家普通大米的标准,同时也要符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)、《营养强化剂使用卫生标准》等食品添加剂的国家标准。

  目前,市场上的大米多种多样,怎样正确选购呢?钱和说,正常的大米应洁白透明,色泽明亮、白净,腹白(白斑)的色泽正常;陈米的颜色偏黄,表面有白道纹,甚至会出现灰粉状。正常大米的硬度较大,蛋白质含量高,硬度大,透明度高;陈米中的蛋白质含量相对较少,含水量高,透明度低,且米的腹白较大,腹部不透明。正常大米有米的清香味;陈米闻起来则有霉味或是虫蛀味等其他不良气味。

  详见今日中国食品报第3版

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