蜂蜜中的营养成分

2018-06-21 17:02:33来源: 中国食安之声

 

  人们认为蜂蜜有益于健康,那其中哪些成 分是有益于健康的呢?


微信图片_20180621170356

  中国农业科学院蜜蜂研 究所蜂产品研究室主任张红城详细解答了这一 问题。 首先是氨基酸、蛋白质和酶。蜂蜜中大约含 有 0.5%的蛋白质,主要是一些酶和游离的氨基 酸。

微信图片_20180621170402

  蜂蜜中的蛋白质对于人类蛋白质摄入量是不 够的。蜂蜜中的蛋白质几乎包括了所有生理学方 面的重要氨基酸,其中主要的氨基酸是脯氨酸。 测定脯氨酸含量是判断蜂蜜成熟度的一种方法。

  蜂蜜中脯氨酸的含量约为每公斤 200 毫克,如果 其低于每公斤 180 毫克,就意味着蜂蜜中添加了 糖类。 蜂蜜中的蛋白质主要是酶类,包括淀粉酶、转 化酶(蔗糖酶)等。它们在评价蜂蜜质量方面具有 重要作用,同时也作为蜂蜜新鲜度的指标。淀粉酶 和蔗糖酶的活性变化范围很广,主要跟蜂蜜的蜜 源植物有关。此外,还有还原酶、类蛋白酶、脂肪酶 等。

微信图片_20180621170405

  其次是矿物质、微量元素和维生素。蜂蜜 中矿物质的含量为每 100 克 中有 0.02—1.03 克,主要是钾,除此之外还包含多种微量元 素,蜂蜜中的微量元素含量占蜂蜜干物质的 0.1%—0.3%,且不同种类的蜂蜜中微量元素 的含量不同。 蜂蜜中含有少量的维生素,主要是维生素 C、 维生素 K 和 B 族维生素,包括核黄素、泛酸、硫胺 素及烟酸等。一般这些维生素的含量随蜂蜜中花 粉含量的多少而异。 蜂蜜中还包含每公斤 0.3—25 毫克胆碱和 0.06—5 毫克乙酰胆碱。胆碱对于心血管和大 脑的功能以及细胞膜的组成、修复都非常重 要。

0
0

我来说两句