微波炉还能用吗

2018-06-26 13:55:59来源: 中国食安之声

 

  近几年有关微波炉的说法使得人们使用微波炉时顾虑重重,有的甚至放置不用。那么微波炉会不会造成食物营养严重流失?会不会有辐射伤害?会不会致癌?
微信图片_20180626135438

  事实上,微波炉加热食物因为时间短,反倒会相比炸、煎、烤等方法减少食物营养的流失。有一些营养成分,比如维生素C、B族维生素还有一些类黄酮,是跟温度有关的,比如高于90摄氏度,可能会流失得比较厉害。用其他方式加热食物的时候会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,也会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。所以所有加热食物的方式都会造成一定程度上的营养流失。
微信图片_20180626135512  微波炉在工作的时候,是有一定的辐射,但这个辐射频率低、不产生粒子,对人来说是安全的。而且微波炉在工作状态的时候,门是有屏蔽作用的,电磁波在里面来回折射,是跑不出来的。

  微波炉加热的原理,只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡而产生热量的。举个简单的例子,两个手掌在一起不断摩擦就会产生热量,微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦,因而产生热量。因此,微波炉加热,不会产生致癌物。

微信图片_20180626135528

  那么哪些食物不适合微波加热呢?水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热,还有像海鱼这样含n–3不饱和脂肪酸较多的食物不宜使用微波炉,容易降低营养价值。适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。

微信图片_20180626135533

 

0
0

我来说两句