如何保存食用油脂?

2018-07-26 10:27:33来源: 中国食安之声

   目前消费者更多的关注哪种油脂有益健康,而对于油脂的保存常常忽视。品质优良的油脂购买之后,是否能充分发挥其对人体的营养作用,就要看保存和使用是否科学合理。所以,消费者应当了解与油脂储存和使用相关的基本知识,以保证食用的健康和安全。

  对于油脂的保存,浙江大学教授沈立荣告诉记者,油脂以购买小包装为宜。如果是大桶,打开包装之后,应定期倒出一部分到干净干燥的油瓶或油壶当中,再把大桶盖子重新拧紧,储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油,尽量要在一周内吃完;大桶内的油尽量在3个月内吃完。否则,过氧化值这项指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益,还可能促进衰老。

  油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变。所以,用大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法不妥。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,这样做容易让氧气进入,加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进入。油壶平日不要放在窗台和灶台上,要放在橱柜里,做菜时拿出来用,做完了再盖好盖,放回去。因为紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用,不能长年累月不清洁。

  沈立荣提醒消费者,烹调油要和日常膳食相协调。人体所需要的油脂不仅来自烹调油,还来自所吃的鱼、肉、蛋、奶等食品和一些加工食品。因为肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,所以如果吃肉较多,烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油等含饱和脂肪酸过多的油脂;如果以素食为主,则可以适量在烹调中使用这些油脂,保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。

 本报记者 高泓娟


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