如何合理食用动物油脂?

2018-08-09 16:22:05来源: 中国食安之声

   提起动物油脂,人们往往会将其与高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症挂钩,会毫不犹豫地拒绝。虽过多食用会引起这些疾病,但是一点不沾也不可取。

  食用油根据来源不同分为动物性食用油和植物性食用油。浙江大学教授沈立荣告诉记者,来源于天然动物油脂,并经精炼后的食用油称为动物性食用油,如黄油、牛油、猪油等。来源于天然植物油脂(包括草本、木本油脂),并经精炼后的食用油称为植物性食用油,如市面上销售的大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油。动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管病,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收作用。

  另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。一定量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的,过多地食用动物油才会造成负面影响。因此,沈立荣建议,动物油与植物油以3:7的配比作为一般人的食用油搭配是合理的。

  值得注意的是,用油不合理会导致各种疾病,食用油选择不当也有可能会诱导和促进癌症的发生。过量的食用油会促使化学物质诱发前列腺癌。高膳食脂肪的发达国家癌症的发病率远高于食用脂肪较少的较贫穷的发展中国家。对于癌症患者,沈立荣建议,一是选用含?棕-3多不饱和脂肪酸的食用油,如亚麻籽油、紫苏油、低芥酸菜籽油等食用油;二是建议减少食用油的摄入,一般控制在总能量的15%以下为宜,每天摄入量在40克以下。

 本报记者 高泓娟

 

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