胆固醇过高人群应选择哪些食用油?

2018-08-13 10:23:56来源: 中国食安之声

   不同的人有不同的饮食喜好,所以在选择食用油时需考虑膳食习惯。浙江大学教授沈立荣告诉记者,有人喜欢吃较肥的肉,而肥肉富含饱和脂肪酸,这时,他应选购富含不饱和脂肪的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花籽油为食用油。有人不喜欢吃肉,喜爱吃素,可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油,或以动物油与植物油以3∶7的配比作为食用油。

  沈立荣表示,饱和脂肪酸高的膳食脂肪(简称饱和脂肪)一般会导致血胆固醇浓度上升。因此,世界卫生组织(WHO)建议,饱和脂肪酸在膳食脂肪中含量不能超过1/3,饱和脂肪酸的摄入量少于膳食总能量的10%。如果血胆固醇浓度还高时,更进一步降低至7%以下。而食用单不饱和脂肪酸油与食用碳水化合物一样,不会造成血胆固醇浓度的升高。华中农业大学食品学院教授、油脂专家吴谋成曾建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的5%—10%。

  沈立荣介绍说,多不饱和脂肪酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。通常假设饱和脂肪酸升高血胆固醇作用是多不饱和脂肪酸降低血胆固醇浓度作用的两倍。因此,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P/S)是评价某一膳食对血胆固醇浓度水平影响的标准方法。所以,对于患有胆固醇过高、动脉硬化等疾病的中、老年人以及心血管疾病患者,多不饱和脂肪酸含量是饱和脂肪酸含量两倍以上的食用油是具有良好保健作用的,如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

本报记者 高泓娟

 

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