各种食用油哪款最适合你?

2018-08-15 13:21:56来源: 中国食安之声

   不同来源的植物油营养价值略有差别,但有一点是共同的,它们都富含不饱和脂肪酸,只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。大多数植物油也富含维主素E,并有一定数量的维生素K。动物油的饱和脂肪酸比例较高,维生素E的含量微乎其微,大多含有胆固醇。那么,各种油脂的特性是怎样的呢?浙江大学教授沈立荣告诉记者,大豆油有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸约24%,多不饱和脂肪酸偏高,约占56%,维生素E含量比较高。它在高温下不稳定,不适合用来高温煎炸,故而往往被加工成色拉油等。

  花生油有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生致癌物黄曲霉毒素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。葵花籽油也称向日葵油,有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较强。精炼葵花籽油适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。

  玉米油也称粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯,它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂,也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。

 

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