橄榄油好在哪里?

2018-08-16 11:01:50来源: 中国食安之声

   橄榄油具有许多其他食用油所不具备的优点,赢得了世界各地越来越多消费者的青睐,同时其价格也处于高端。

  浙江大学教授沈立荣告诉记者,橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了这两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌。其缺点是维生素E含量比较少。

  橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄,称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3%,所以橄榄油就更显得珍贵。橄榄油是“地中海式膳食结构模式”中的主要食用植物油,被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油脂。橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过70%,亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%,油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源),更重要的是其中含有角鲨烯成分,角鲨烯是一种生理活性成分,有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,具有提高人体免疫力的功能。

  沈立荣告诉记者,还有一种油脂对血脂具有良好影响,那就是芝麻油,也就是香油。它富含维生素E,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1.2,对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油,因为其中含有浓郁的香味成分,精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气,因而适合做凉拌菜,或在菜肴烹调完成后用来提香。

  本报记者 高泓娟

 

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