认识茶籽油、调和油、黄油及植物奶油

2018-08-17 11:25:53来源: 中国食安之声

   浙江大学教授沈立荣告诉记者,茶籽油从山茶科油茶树种子中获得,又名茶油、茶树油或山茶油。茶油与橄榄油一样,含有维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素、角鲨烯等生理活性成分,而且茶籽油的单不饱和指肪酸含量超过80%,亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过10%,更重要的是,茶籽油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷。此外,茶籽油还具有调节血脂和提高免疫力作用。精炼茶籽油风味良好,耐储存、耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。

  沈立荣向记者介绍了其他几种油脂。他说,调和油由两种以上脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成,以满足不同的特定人群,特别是病人和亚健康人群。它具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常炒菜使用。黄油含脂肪80%以上,其中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸,黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。

  植物奶油学名为“氢化植物油”,也称“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于人体健康的“反式脂肪酸”,营养价值比黄油更低。

  本报记者 高泓娟

 

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