如何鉴别橄榄油?

2018-08-21 12:40:06来源: 中国食安之声

   近年来,橄榄油品随着欧洲饮食文化影响进入中国市场。鉴别特级初榨橄榄油的品质,欧洲多会以专业的品质鉴定师透过眼观、鼻闻、品尝等方法来加以辨别,而用化学标准鉴别最简单的两项指标就是“酸价”和“过氧化物”。那么没有专业鉴别能力的一般消费者又该从哪些方面鉴别橄榄油呢?浙江大学教授沈立荣告诉记者可以从以下几方面进行鉴别。

  一看品名分类。橄榄油的名称按其等级由上至下分为特级初榨(原生)橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等。市场上一些标为“100%纯橄榄油”的产品往往是精炼橄榄油和原生橄榄油的混合油。

  二看加工工艺。如果是特级初榨(原生)橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明Cold Pressed 或Cold Extracted)。还有一种加工方法是精炼法(Refined)。按照我国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

  三看装瓶地点。进口橄榄油分原装和分装两种,前者的安全概率相对高,两者可从油瓶背面下方的食品条码进行区分。如果条码是60 或者69,就很可能是大桶进口然后国内分装。而意大利原装的条码是80—83,希腊的条码是520,西班牙是84。

  四看品质证书。合法进口的橄榄油应有出口国官方证书、品质证明文件、中国官方证书等,国外厂商的质量认证很重要,其中HACCP(危害分析与关键控制点)认证及ISO9001 质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。

  五看产品包装。橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。

 

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