如何搭配食物蛋白质效能最大?

2018-08-23 11:25:33来源: 中国食安之声

   人体细胞、组织、器官均含有蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,成年人体含蛋白质16%—19%,细胞中除水分外,蛋白质约占细胞内物质的80%,肌肉、神经、皮肤、毛发、内脏、血液也都含大量蛋白质。人体蛋白质处于不断更新状态,通常每天机体3%的蛋白质参与更新,不同器官的蛋白质更新速度不同,肝脏每10天更新一半,肌肉每185天更新一半,血浆蛋白每10天更新一半,有些组织的蛋白质更新只有数秒钟。

  李京东介绍说,营养学上根据食物蛋白质中必需氨基酸组成及被人体利用程度,将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当、被人体较好利用的蛋白质,也称为优质蛋白,如动物蛋白质中的乳白蛋白、卵磷蛋白、肌蛋白,植物蛋白质中的大豆蛋白等。半完全蛋白质是指必需氨基酸种类齐全,但含量不均,比例不适当,如植物小麦中的麦胶蛋白等。不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,如果作为唯一的人体蛋白质来源,将不能维持幼体的生长,如动物体结缔组织中的胶质蛋白、植物中的玉米胶蛋白等。将不同食物混合食用时,不同食物中蛋白质的必需氨基酸之间可以相互补充,达到较好的比例,从而提高了食物蛋白质的营养价值,这称为蛋白质互补作用,如将面粉、小米、大豆、牛肉单独食用,其蛋白质的利用率分别是67%、57%、64%、76%,如果按照31%、46%、8%、15%比例混合上述食物,混合食物中蛋白质的利用率可达89%。为提高混合食物蛋白质的互补作用,一般要求食物搭配种类越多越好,种类之间的生物学关系越远越好,不同食物摄取时间越近越好。

  本报记者 高泓娟

 

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