要不要每天吃肉?

2018-08-24 12:30:46来源: 中国食安之声

   潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,人体需要的能量由碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产热营养素提供,虽然蛋白质不是人体主要的能量来源,但合理的膳食中每日来源于蛋白质的供能比应该占总能量的10%—15%为宜,1克蛋白质在体内氧化能够提供16.74千焦(4.0千卡)的热量,需要注意的是在能量供给充足的条件下,蛋白质可以更好发挥其他营养学意义。

  李京东介绍说,蛋白质参与人体多种物质的组成,对人体机能起到调节作用。作为生命活动的重要调节物质激素和酶,其本质就是蛋白质;人类抵御外来危险物侵袭的抗体也是蛋白质;肌球蛋白引起肌肉的收缩,血红蛋白在血液中携带和运输氧气,对相应的营养素有转运能力的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白质等;胶原蛋白参与机体支架的构成;血浆蛋白在维持机体酸碱平衡,维护机体内环境的相对稳定性,调节血浆胶体渗透压方面都起着不可替代的作用;核蛋白还是传递遗传信息的物质。

  李京东说,蛋白质的营养学意义是其他营养素不可替代的,所以摄取蛋白质不足或过量都会对机体健康造成影响,通常蛋白质摄取不足表现为以消瘦为特征的混合型蛋白质——能量缺乏和以浮肿为特征的蛋白质缺乏两种症状。过多的蛋白质摄入会加重人体肾脏的负担,同时含硫氨基酸摄入过多会加速骨钙的丢失,造成骨质疏松。

  食物蛋白质的来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质,其中动物性蛋白质和植物大豆蛋白是优质蛋白的主要来源,包括动物的肉、内脏、蛋、奶、大豆及其制品等。李京东告诉记者,合理膳食要求动物蛋白应占每天需要蛋白质的30%,或动物蛋白和大豆蛋白占每天需要蛋白质的50%以上。所以,每天还是要吃肉、蛋、奶的,不一定三样全有,但总要有一样。

  按照膳食中蛋白质的能量供给量,一般成人应占总能量的10%—12%,儿童、青少年应占总能量的12%—15%为宜;按照中国居民膳食蛋白质推荐摄入量,轻体力活动成年男性为每天65克,女性为每天55克。

本报记者  高泓娟

 

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