脂肪,有好有坏

2018-09-05 11:05:01来源: 中国食安之声

   人体需要的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等七大类。其中,脂类是脂肪和类脂的总称。一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂类家庭成员有好有坏,如何给它们定性呢?

  河南漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者,主要从脂类的消化率、必需脂肪酸的含量、脂榕性维生素含量和脂类稳定性等方面进行营养评价。

  浮吟梅表示,在正常情况下,一般脂类都是容易消化和吸收的。营养价值与消化率成正相关,消化率越高,其营养价值也越高。食物油脂的消化率与其熔点有密切关系,动物脂肪以饱和脂肪酸为多,熔点较高,不易被人体消化吸收,而油脂中含不饱和脂肪酸多,熔点相对较低,消化吸收率高。

  脂类的营养价值与脂溶性维生素的含量有密切关系。脂溶性维生素含量越高,其营养价值越高。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素A和维生素D存在于多数食物的脂肪中,以鲨鱼肝油的含量为最多,奶油次之,猪油内不含维生素A和维生素D。维生素E广泛分布于动植物组织内,其中以植物油类含量最高。

  浮吟梅介绍说,脂类的稳定性与不饱和脂肪酸的多少以及维生素E含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的,容易氧化酸败。维生素E有抗氧化作用,可防止脂类酸败。另外,脂类必需脂肪酸含量越高,脂类营养价值越高,反之,营养价值越低。

  本报记者 高泓娟

 

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