如何科学使用冰箱?

2018-10-16 11:20:27来源: 中国食安之声

   大多数人认为,放在冰箱里的食品可以长期保藏,且经久不坏,其实这是误解。江南大学教授钱和告诉记者,食品放在冰箱中冷藏的时间不可太久,还要考虑有些食品是否适宜放入冰箱内存储。比如,未成熟的水果不能放入冰箱,否则很难成熟,应采取避光、在阴凉通风处储藏的方法;另外,热带水果不宜放入冰箱冷藏,因为热带的水果害怕低温,若是进行冷藏则容易导致水果冻伤,可能会出现褐变,不仅使其营养成分损失,还容易变质腐烂。另外,面包在低温时会老化,变硬。

  钱和建议,要尽量食用新鲜的食品。放入冰箱中的食物不可生熟混放,以保持卫生。若是将生肉放置冰箱内,则最好选择放在靠近冰箱底部的位置上,以避免肉汤滴到其他食物上。冰箱中取出的熟食在食用前先回锅,才可食用,因冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,却不能彻底消灭它们,因此,煮熟后食用更加卫生健康。冰箱内食品的摆放应保持一定的间隔,不可妨碍冰箱内冷空气循环,食品的容积一般占50%—60%较好。要定期检查冰箱内的温度,冷冻室温度约在-18℃,而冷藏室温度不应高于5℃。原则上冰箱应每周擦洗一次,且冰箱清洗时不仅要注意外部的清洁,还要定时清洗冰箱的内壁,内壁的清洗可用2毫升厨房用洗涤剂洗和1升水,然后再用清水擦净,这样便可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。若是采用2升水中加入3瓶盖的次氯酸钠液,杀菌效果更好。

  钱和提醒说,经冰箱冷冻的肉或其他食物,若想要立即烹调或食用,应首先放在微波炉内进行解冻,最好不要放在水里解冻或是在室温下慢慢化解,因为室温下的温度适于细菌繁殖,食物也容易被污染。经解冻后的食品应立即烹调,最好不要反复冷冻和解冻。因为食物在解冻时很可能已经被细菌污染,虽再次冷冻也可抑制其生长,但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖,并可使部分营养素遭到破坏。也可将食物切成小块冷冻,每次只取出所需的量,这样便可避免将食物反复解冻。

  本报记者 高泓娟

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