长时间油炸易破坏维生素E

2018-10-20 16:57:47来源: 中国食安之声

   维生素E又称生育酚,我们知道一些食用油中含有维生素E。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素E对热和光稳定,在有氧、碱等存在的情况下易遭破坏,在一般的烹调温度下受损不多,但长期高温下油炸,由于维生素E碳环上的羟基易被氧化,所以长时间高温油炸,食用油中的维生素E活性大大降低,甚至完全失效。

  李京东介绍说,维生素E具有多种生理功能。首先是抗氧化作用。维生素E是最重要和最有效的生物抗氧化剂,能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化,防止自由基或氧化剂对细胞膜中的多不饱和脂肪酸、膜的富含巯基的蛋白质成分以及细胞骨架和核酸的损伤。同时维生素E还能防止维生素A、维生素C以及三磷酸腺苷被氧化,保证红细胞的完整性。机体缺乏维生素E,可引起红细胞数量减少、寿命变短,引起溶血性贫血。妇女妊娠期间,维生素E的需要量随妊娠月份的增加而增加,妊娠异常时,维生素E在体内浓度降低。维生素E还可调节体内某些物质的合成,如调节核酸的合成,还是氧化型维生素C还原的必须因子。

  机体维生素E缺乏在婴幼儿引起溶血性贫血、水肿、皮肤损伤和血液异常等病变,成人则出现红细胞脆性增大,红细胞寿命缩短等,还可引起死胎或习惯性流产等。维生素E由于广泛存在于各类食物中,一般较少出现缺乏症。所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含有生育酚,各种油料种子及植物油、麦胚、核桃、葵花籽含量较多。

本报记者 高泓娟

 

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