如何选购优质松花蛋?

2018-10-23 18:16:38来源: 中国食安之声

   松花蛋是一种我国传统风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。该如何选购优质松花蛋呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后,外形完整,呈灰白色、无黑斑;而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹,这主要是由于在加工过程中渗入的碱过多,不但影响蛋白的风味,更有可能感染细菌,使松花蛋易于变质。

  将松花蛋放在耳边摇晃,优质松花蛋一般无响声;而劣质松花蛋则会有声音,且声音越大说明蛋的质量越差。将松花蛋拿在手里轻轻掂一掂,优质松花蛋的颤动大;而劣质松花蛋基本无颤动。将松花蛋切开,优质松花蛋其蛋清呈茶褐色并有松枝花纹、弹性较好,蛋黄的外围则呈现蓝黑色或是墨绿色,中心则为橘红色。

  钱和提醒,无论是普通松花蛋还是无铅松花蛋,里面均含有一定量的铅,因此少吃为宜。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠黏膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃—37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,要注意防止松花蛋中毒。另外,少儿以及脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病者少食。

  有人认为,松花蛋上有黑斑就是铅超标了,其实不然。钱和告诉记者,随着腌制时间的增长,碱的浓度就会变大,松花蛋蛋壳的亮度则会大大降低,蛋壳上的黑斑则会越多,但黑斑并不意味着铅超标。松花蛋中的铅是怎样产生的呢?加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在蛋外面。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就容易受到铅的污染。但是正规生产企业产品是符合国家标准的,并不存在安全隐患。

  本报记者 高泓娟

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