什么是烟酸?

2018-10-26 11:19:58来源: 中国食安之声

   从香烟的尼古丁中提取的尼克酸,又称为烟酸。天然存在的有尼克酸和尼克酰胺两种形式,它们都是以辅酶的形式参加体内的能量代谢,并在胆固醇的代谢中发挥重要作用。因此在临床上有些烟酸类的药物被用来治疗高胆固醇血症。

  山东潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,烟酸是B族维生素中最稳定的化合物,对热、光、空气、酸及碱都不敏感;烹调时烟酸在混合膳食中损失量通常不超过15%—25%,120℃加热20分钟时也较为稳定,故一般加工烹调损失极小,但会随水洗而流失。

  烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体,可能是胰岛素的辅助因子,增强胰岛素的效能,促进葡萄糖的利用及其转化为脂肪的作用,维持正常血糖。烟酸参与脂肪、类固醇的代谢,具有降低血胆固醇、甘油三酯的作用,同时能扩张血管,预防动脉粥样硬化。

  缺乏烟酸的典型症状为癞皮病,表现为“三D”症状,即皮炎、腹泻、痴呆,身体裸露部分、摺叠部位的皮肤异常粗糙,深棕色,患部皮肤与正常皮肤分界明显;消化系统表现食欲不振,腹痛、腹泻等;神经症状表现为抑郁症、头痛、失眠、记忆力下降,甚至痴呆。

  李京东介绍说,烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸,动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在动物肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽然不高,但色氨酸较多,可转化为烟酸。玉米含烟酸并不低,但以玉米为主食的人群容易发生缺乏病,原因是玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用,用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,易被机体利用。

  本报记者 高泓娟

 

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