对于叶酸你知道多少?

2018-10-30 13:46:01来源: 中国食安之声

   叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称,由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分组成。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,天然存在的叶酸是很少的,大多是以叶酸盐的形式存在。但叶酸一般在食物储存和烹调中损失率为50%—70%。叶酸在DNA合成、甲基化等方面发挥重要的作用,与正常发育、健康维持以及多种疾病的风险有关,是细胞增殖、组织生长与机体发育不可缺少的营养素。

  李京东介绍说,叶酸吸收后在抗坏血酸和还原型辅酶Ⅱ参与下转化成具有生理活性的四氢叶酸。叶酸可促进各种氨基酸间的相互转变,如使丝氨酸转变成甘氨酸,使苯丙氨酸变成酪氨酸,组氨酸变成谷氨酸,高半胱氨酸形式蛋氨酸等,从而在蛋白质中起重要作用。叶酸是含铁血红蛋白的构成成分,与血液形成有关,缺乏叶酸容易造成恶性贫血。此外,叶酸还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成。叶酸还是胎儿形成并发育所必需的维生素,足够的叶酸可以起到预防心脏病、中风及某些肿瘤发生。

  李京东介绍,当叶酸缺乏时,可造成恶性巨幼红细胞贫血,胎儿会出现神经管畸形,包括脊柱裂和无脑儿等中枢神经系统发育异常等疾病。叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中。富含叶酸的食品包括动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

  本报记者 高泓娟

 

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